Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 10 có đáp án

Câu 1

Phương pháp bảo quản thanh trùng có những ưu điểm nào?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 2

Hạn chế của việc sử dụng nitrit trong bảo quản thực phẩm là gì trong các ý sau?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 3

Chọn câu đúng

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 4

Người ta thường kết hợp phương pháp hun khói với phương pháp nào để có hiệu quả bảo quản thực phẩm tốt hơn?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 5

Z (Z value) là nhiệt độ cần để giá trị D giảm 1/10

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 6

Phương pháp bảo quản nào sau đây không ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 7

Phương pháp tiệt trùng UHT (ultrahigh-temperature sterilization) sử dụng nhiệt độ và thời gian là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 8

Vi sinh vật nào sau đây làm giảm pH và tạo hương hăng cho thực phẩm khi dùng nó để bảo quản thực phẩm?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 9

Tác dụng của acid benzoic là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 10

Đặc điểm của phương pháp tiệt trùng?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 11

Sấy thăng hoa là

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 12

TDT (Thermal death time) là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 13

Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 14

Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 15

Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt động đến mức gần như không còn hoạt động của tế bào vi sinh vật?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 16

Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là đặc trưng của phương pháp bảo quản nào sau đây:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 17

Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 18

Sự phân hủy lipid trong giai đoạn lên men nem chua là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 19

Đáp án do AI giải

Nem chua lên men nhờ vi khuẩn nào:
a. Pseudomonas
b. Lactic
c. Probiotic
d. Acetic

Đáp án và lời giải

Đáp án: Lactic

Câu 20

Axit pyruvic tạo thành axit lactic trong quá trình lên men nem chua nhờ:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 21

Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 22

Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 23

Loại vi sinh vật nào không được phép có mặt trong sản phẩm nem chua:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 24

Pediococcus là vi khuẩn:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 25

Loại nấm mốc nào không được phép có mặt trong sản phẩm chả lụa:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 26

Trong thực phẩm, chất nào sau đây có tác dụng kháng khuẩn?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 27

Đặc điểm của vi sinh vật probiotic trong sản phẩm thực phẩm là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 28

Trong sản xuất bánh mì thì yếu tố định hình khung giữ CO2:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 29

Vi khuẩn acid lactic có thể sử dụng các nguồn carbon nào để lên men:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 30

Đáp án do AI giải

Tác dụng của việc dùng chất chống oxy hóa trong bảo quản thực phẩm là:
a. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn
b. Tạo hương vị cho thực phẩm
c. Tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
d. Ngăn chặn sự oxy hóa lipid và bảo vệ chất dinh dưỡng
Tham khảo thêm tại đây:
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 1
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 2
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 3
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 4
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 5
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 6
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 7
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 8
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 9
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 10
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 11
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 12
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 13
Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 14

Đáp án và lời giải

Đáp án: Ngăn chặn sự oxy hóa lipid và bảo vệ chất dinh dưỡng