Câu 1
Hiện tượng lên men ở xiro là do:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 5
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 3
Chọn câu đúng:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 4
Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 5
Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 6
Muối chua là phương pháp bảo quản:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 7
Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 8
Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 9
Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 10
Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 11
Saccharomyces cerevisiae dùng để:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 12
Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 13
Vị đắng của yaourt là do:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 14
Acid citric được sản xuất nhờ:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 15
Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 16
Chất hữu cơ thường dùng để bảo quản thức ăn xanh ủ chua:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 17
Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 18
Trong các loại vi khuẩn dưới đây, vi khuẩn nào có cấu tạo chủ yếu là hình cầu:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 19
Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 20
Trong phương pháp làm chua, người ta thường dùng acid nào:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 21
Cơ chế hoạt động của Probiotics?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 22
Trong phương pháp dùng nhiệt độ cao, giá trị D có nghĩa là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 23
Vi khuẩn probiotic phát triển phụ thuộc vào:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 24
Các chất có tính kháng khuẩn có nguồn gốc từ thực vật như: Xả, gừng, bạc hà, tía tô:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 25
Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống? ………… là hợp chất không được tiêu hóa ở đoạn trên ống tiêu hóa
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 26
Probiotic trong thực phẩm chỉ hiệu quả khi:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 27
Nisin được dùng trong bảo quản:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 28
Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 29
Nisin được dùng để ức chế và gây chết:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D