Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 12 có đáp án

Câu 1

1. Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 2

2. Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 3

3. Chất kháng khuẩn là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 4

4. Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 5

5. 50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 6

6. Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 7

7. Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 8

8. Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 9

9. Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 10

10. Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 11

11. Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 12

12. Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 13

13. Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 14

14. Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 15

15. PAH là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 16

16. Cơ chế hoạt động của Probiotics?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 17

17. Trong phương pháp dùng nhiệt độ cao, giá trị D có nghĩa là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 18

18. Vi khuẩn probiotic phát triển phụ thuộc vào:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 19

20. Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống? …………là hợp chất không được tiêu hóa ở đoạn trên ống tiêu hóa:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 20

21. Probiotic trong thực phẩm chỉ hiệu quả khi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 21

22. Nisin được dùng trong bảo quản:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 22

23. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 23

24. Nisin được dùng để ức chế và gây chết:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 24

25. Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 25

27. Phương pháp xông khói gồm có:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 26

29. Các tác động của probiotic lên ruột:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 27

30. Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A