Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 10 có đáp án

Câu 1

1. Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 2

2. Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 3

3. Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 4

4. Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 5

5. Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 6

6. Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 7

7. Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 8

10. Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 9

11. Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 10

12. Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 11

13. Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 12

14. Luôn có mặt trong các loại hạt Kefir và đóng vai trò chính trong tạo hương là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 13

15. Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 14

16. Nấm men chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng số vi sinh vật trong hạt Kefir:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 15

17. Tác dung của việc ngâm muối trong muối chua rau quả là loại bỏ nước từ tế bào nguyên liệu nhờ sự thẩm thấu,…………………………………………, gây hiện tượng co nguyên sinh tế bào:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 16

18. Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 17

19. Sản phẩm của quá trình lên men lactic đồng hình:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 18

20. Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 19

21. Sản phẩm của quá trình lên men lactic dị hình:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 20

22. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men hạt Kefir:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 21

23. Trong nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 22

24. Trong sản xuất bánh mì thì yếu tố định hình khung giữ CO2:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 23

25. Phương pháp bảo quản thanh trùng có những ưu điểm nào?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 24

26. Hạn chế của việc sử dụng nitrit trong bảo quản thực phẩm là gì trong các ý sau?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 25

27. Chọn câu đúng về tia tử ngoại:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 26

28. Người ta thường kết hợp phương pháp hun khói với phương pháp nào để có hiệu quả bảo quản thực phẩm tốt hơn?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C