Trắc nghiệm hóa sinh thực phẩm có đáp án

Câu 1

Enzyme có thể bị mất hoạt tính bởi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 2

Glycerol là sản phẩm của thủy phân dầu mỡ trung tính có thể tiếp tục chuyển hóa theo con đường sau:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 3

Bản chất hóa học của nhóm thêm trong enzyme 2 thành phần:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 4

Protein có thể bị thủy phân bởi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 5

Sản phẩm thủy phân của dầu mỡ trung tính tạo ra:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 6

Cấu tạo của polyphenoloxidase (PPO):

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 7

Ứng dụng của invertase:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 8

Sản phẩm chính của sự thủy phân tinh bột bởi β-amylase là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 9

Coenzyme của enzyme flavinic:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 10

Hoạt tính của enzyme phụ thuộc nhiệt độ do:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 11

Vitamin tham gia cấu tạo coenzyme oxi hóa khử:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 12

Điểm khác nhau quan trọng nhất giữa enzyme và chất xúc tác vô cơ:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 13

Thủy phân protein bằng tác nhân hóa học được ứng dụng để:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 14

Phương trình nào biểu diễn cho lên men rượu:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 15

Quá trình đường phân xảy ra tại đâu trong tế bào:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 16

Đối với enzyme 2 thành phần, phần quyết định tính đặc hiệu kiểu phản ứng là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 17

Theo con đường β-oxi hóa acid béo stearic với 18 nguyên tử C sẽ giải phóng ra:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 18

Các chất làm nhiệm vụ vận chuyển điện tử trong chuỗi hô hấp nằm tại:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 19

Enzyme khác chất xúc tác vô cơ:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 20

Tác dụng của hiện tượng racemic hóa aminoacid:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 21

Vitamin tham gia cấu tạo Coenzyme A:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 22

Sản phẩm của sự β-oxi hóa các acid béo mạch thẳng, số C chẵn là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 23

Oxi hóa aminoacid bằng các tác nhân oxi hóa như H₂O₂ hay NaOCl làm:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 24

Sản phẩm tạo thành khi thủy phân đường maltose là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 25

pH thích hợp cho hoạt động của polyphenoloxidase:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 26

Enzyme sau đây xúc tác thủy phân protein:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 27

Sản phẩm của quá trình dịch mã là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 28

Địa điểm xảy ra chu trình Krebs:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 29

Khi tham gia vận chuyển điện tử trong chuỗi hô hấp, một phân tử NADH + H⁺ hoặc NADPH + H⁺ tạo ra:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 30

Các đặc tính hương thơm của cây ăn quả và rau được xác định bởi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 31

Sản phẩm thủy phân dầu và mỡ trung tính tạo ra:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 32

Khi oxi hóa hoàn toàn 1 phân tử glucose, năng lượng tạo ra:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 33

Biến tính không thuận nghịch protein xảy ra trong trường hợp nào sau đây:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 34

Để phát hiện tinh bột trong thực phẩm, ra dùng phản ứng:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 35

Glycerol là sản phẩm của thủy phân dầu mỡ trung tính có thể tiếp tục chuyển hóa theo con đường sau:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 36

Thành phần chiếm hàm lượng cao trong lipid của nội nhũ hạt:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 37

Một trong các nguyên nhân cho sự tạo amine trong sản xuất thực phẩm là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 38

Các đường hướng biến đổi của aminoacid:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 39

Tác dụng của lactase trong sản xuất kẹo:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 40

Quá trình tự phân giải của thịt cá:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 41

Phosphoril hóa oxi hóa xảy ra ở:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 42

Các giai đoạn của phản ứng Maillard:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 43

Ở động vật sau giết mổ, lượng ATP:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 44

Coenzyme của enzyme flavinic:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 45

Enzyme sau có tính đặc hiệu tuyệt đối:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 46

Sự biến đổi anthocyanin trong quá trình quả chín:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 47

Các enzyme tham gia quá trình làm thịt mềm trở lại:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 48

Theo con đường β-oxi hóa, acid béo stearic với 18 nguyên tử C sẽ giải phóng ra:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 49

Trong tế bào thực vật, cơ chất của polyphenoloxidase nằm chủ yếu ở:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 50

Enzyme xúc tác cho phản ứng tổng hợp:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 51

Chỉ số K xác định độ tươi của cá như thế nào với K=(HxR+Hx)/(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)*100

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 52

Bản chất hóa học của nhóm thêm của enzyme 2 thành phần:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 53

Vai trò của chu trình Krebs là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 54

Hô hấp đột biến là gì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 55

Khi sử dụng protease trong sản xuất bánh mỳ:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 56

Bản chất hóa học của enzyme là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 57

Enzyme được dùng để hạn chế sự tạo thành acrylamide trong sản xuất chip khoai tây:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 58

Trong con đường β-oxi hóa, các axit béo qua mỗi chu kỳ sẽ giải phóng ra một phân tử:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 59

Trong quá trình nảy mầm của hạt ngũ cốc, hoạt lực enzyme α-amylase:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B