800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 42

Lactococcus lactis

Leuconostoc cremoris

Penicillium roquefortii

Streptococcus thermophilus

Một ngành khoa học cơ bản

Một ngành ứng dụng chủ yếu tham gia kiểm tra chất lượng thực phẩm

Một ngành nghiên cứu về công nghệ ADN tái tổ hợp

Một ngành nghiên cứu về enzym bền nhiệt

28%

35%

42%

50%

10^4 tế bào

10^6 tế bào

10^8 tế bào

10^10 tế bào

Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc

Vi khuẩn, nấm men, virut

Nấm men, nấm mốc, virut

Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và virut

Do sự tạo thành quá nhiều CO2

Do sự tạo thành quá nhiều axit lactic

Do sự phân hủy protein

Do sự sinh trưởng của nấm men

Proteus vulgaris

Serratia marcescens

Pseudomonas fluorescens

Enterococcus casseliflavus

Nhiệt độ giữ không chính xác

Vệ sinh nhân viên kém

Thiết bị nhiễm bẩn

Nguyên liệu kém chất lượng

Là các trực khuẩn Gram dương

Sinh trưởng trong điều kiện kỵ khí

Mẫn cảm cao với axit dạ dày

Có khả năng kháng mật và lysozym

Oxy hóa protein màng tế bào

Phân hủy thành tế bào vi khuẩn

Xâm nhập tế bào chất và giải phóng H⁺ làm giảm pH nội bào

Tạo lỗ trên màng tế bào

Sản xuất SCP

Sản xuất bia rượu

Làm nở bánh mì

Sản xuất lactase

Enteritidis và Vulnificus

Typhimurium và Parahaemolyticus

Typhimurium và Enteritidis

Enteritidis và Monocytogenes

Viêm gan và vàng da

Viêm đường ruột - dạ dày với nôn mửa, tiêu chảy

Viêm phổi và ho

Viêm não và đau đầu

Lactose

Casein

Lipid

Vitamin

Vì họ này chỉ chứa các vi khuẩn gây bệnh

Vì họ này bao gồm cả coliform và các tác nhân gây bệnh đường ruột

Vì họ này không chứa các vi khuẩn có nguồn gốc từ phân

Vì họ này chỉ chứa các vi khuẩn lên men lactose

Sử dụng giống hỗn hợp chưa xác định

Chuyển sang sử dụng giống đơn chủng đông khô

Ngừng sử dụng bacteriophage

Chỉ sử dụng lên men tự nhiên

α-amylase và glucoamylase

Glucose isomerase và catalase

Cellulase và pectinase

Cả A, B và C đều đúng

(+500) - (+300)mV

(+300) - (+100)mV

(+100) - (-250)mV

(+200) - (-100)mV

Thịt bò xay

Các loại salat

Sữa tươi

Thịt gia cầm

Tăng sinh chọn lọc → tiền tăng sinh → thử nghiệm → khẳng định

Tiền tăng sinh → tăng sinh chọn lọc → thử nghiệm → khẳng định

Thử nghiệm → tiền tăng sinh → tăng sinh chọn lọc → khẳng định

Khẳng định → tiền tăng sinh → tăng sinh chọn lọc → thử nghiệm

Eubacteria và Archaebacteria

Bacteria và Eubacteria

Bacteria và Archaea

Archaebacteria và Archaea

3 nhóm

4 nhóm

2 nhóm

5 nhóm

3 ngày

5 ngày

7 ngày

10 ngày

Glucose và fructose

Protein và lipid

Vitamin và khoáng chất

Lactulose, lactitol, fructooligosaccharit, galactooligosaccharit, lactosucrose và α-inulin