800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 41

Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁵/ml

Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁶/ml

Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁷/ml

Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁸/ml

-18°C đến -20°C

0°C đến 4°C

5°C đến 10°C

15°C đến 20°C

Người trưởng thành khỏe mạnh

Thai nhi, trẻ sơ sinh và người suy giảm miễn dịch

Người cao tuổi khỏe mạnh

Trẻ em trên 5 tuổi

Hơn 2000 loại

Hơn 2500 loại

Hơn 3000 loại

Hơn 3500 loại

Ức khuẩn ở 0.3%, diệt khuẩn ở 0.2%

Ức khuẩn ở 0.2%, diệt khuẩn ở 0.3%

Ức khuẩn ở 0.1%, diệt khuẩn ở 0.2%

Ức khuẩn ở 0.4%, diệt khuẩn ở 0.5%

pH 5.0

pH 5.5

pH 6.0

pH 6.5

Lactobacillus

Pseudomonas

Enterococcus

Vibrio

0-37°C

7-48°C

20-37°C

37-48°C

Sử dụng môi trường thạch máu

Đếm trên môi trường thạch chứa mannitol, lòng đỏ trứng và polymyxin B

Nuôi cấy trên môi trường MacConkey

Sử dụng kỹ thuật PCR

Tăng sản sinh các enzyme chống ung thư

Giảm nồng độ enzyme và carcinogen nhờ tăng nhu động ruột

Trực tiếp tiêu diệt tế bào ung thư

Kích thích hệ miễn dịch chống ung thư

Khả năng sinh trưởng ở pH thấp và hoạt độ nước thấp

Khả năng di chuyển nhanh

Khả năng phát sáng sinh học

Khả năng tổng hợp vitamin C

15 ppm

25 ppm

35 ppm

45 ppm

3 nhóm

4 nhóm

2 nhóm

5 nhóm

20-30%

30-40%

40-70%

70-90%

2 ngày

4 ngày

5 ngày

6 ngày

Bản chất vốn có của bào tử

Sự thương tổn bào tử

Các yếu tố môi trường

Cả A, B và C đều đúng

Cần nhiều mẫu ADN ban đầu

Luôn cần bước tiền tăng sinh

Có thể nhận được nhiều bản sao ADN từ mẫu nhỏ

Chỉ phát hiện được tế bào chết

Brochothrix thermosphacta

Listeria monocytogenes

Corynebacterium glutamicum

Brevibacterium linens

Thịt

Sữa và các sản phẩm từ sữa

Rau củ quả

Ngũ cốc

40-50°F (4-10°C)

80-100°F (27-38°C)

140-160°F (60-71°C)

200-220°F (93-104°C)

Là vi khuẩn Gram dương

Không di động

Sinh bào tử

Kỵ khí không bắt buộc

Chỉ có kháng sinh trong sữa

Chỉ có phosphat và nitrit trong thịt

Chỉ có chất sát trùng

Kháng sinh, chất sát trùng trong sữa; phosphat, nitrit, chất sát trùng trong thịt

Khả năng sinh độc tố mạnh

Khả năng lây nhiễm buồng trứng của gia cầm

Khả năng kháng nhiệt cao

Khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ thấp

145°F trong 20 phút

145°F trong 30 phút

62.7°C trong 20 phút

62.7°C trong 35 phút

Aspergillus, Penicillium và Rhizopus

Candida, Saccharomyces và Torulopsis

Mucor, Fusarium và Trichoderma

Rhodotorula, Pichia và Hansenula

5-46°C

35-37°C

≤4.5°C

≥46°C

Tháng 5

Tháng 6

Tháng 7

Tháng 8

Chỉ tạo ra các hợp chất kháng khuẩn

Chỉ tăng cường hệ miễn dịch

Chỉ giảm tính thấm của ruột

Tạo chất kháng khuẩn, tăng immunoglobulin, giảm tính thấm ruột

pH từ 3.0-7.0

Nhiệt độ từ 4-50°C

Aw dưới 0.90

Nồng độ NaCl trên 12%

85°C

43.3°C (110°F)

22°C

4.4°C