800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 40

Chỉ axit citric

Chỉ enzym pectinase và amylase

Axit citric và axit gluconic

Axit citric, axit gluconic, và các enzym pectinase, amylase

Xử lý nhiệt đúng cách

Làm lạnh nhanh

Ngăn ngừa nhiễm chéo

Tất cả các đáp án trên

Thay đổi kích thước phân tử enzym

Thay thế một hoặc nhiều amino axit trên bề mặt để tăng liên kết ion hoặc liên kết hydro

Giảm số lượng amino axit trong chuỗi polypeptide

Loại bỏ các liên kết disulfide

Lõi nguyên sinh chất, thành tế bào mầm, màng trong, vỏ, áo bào tử

Lõi nguyên sinh chất, màng trong, thành tế bào mầm, vỏ, áo bào tử

Màng trong, lõi nguyên sinh chất, thành tế bào mầm, áo bào tử, vỏ

Thành tế bào mầm, màng trong, lõi nguyên sinh chất, vỏ, áo bào tử

90°F (39,9°C)

100°F (37,8°C)

50°F (10°C)

40°F (4,4°C)

Bệnh dại

Bệnh sảy thai

Bệnh lở mồm long móng

Bệnh cúm

Kích thước mẫu và số lượng mẫu

Thời gian lấy mẫu

Nồng độ vi sinh vật được chia thành ba nhóm

Số lượng vi khuẩn có mặt

30 phút

1 giờ

2 giờ

3 giờ

Phá hủy thành tế bào vi khuẩn

Ức chế tổng hợp protein

Làm yếu chức năng của màng tế bào chất

Ức chế tổng hợp DNA

Chỉ ở động vật nuôi

Chỉ ở động vật hoang dã

Hệ đường ruột-dạ dày của động vật và chim

Chỉ ở người

pH 3.5-4.0 và Aw 0.63-0.83

pH 4.5-5.0 và Aw 0.73-0.93

pH 5.5-6.0 và Aw 0.83-0.98

pH 6.5-7.0 và Aw 0.93-0.99

Chi phí sản xuất cao

Nhiều chủng không sống sót tốt trong điều kiện đông khô

Khó bảo quản

Thời gian sử dụng ngắn

Lactobacillus

Bacillus

Propionibacterium

Carnobacterium

Lactobacillus curvatus

Pseudomonas spp.

Brochothrix thermosphacta

Clostridium spp.

Sinh trưởng tối ưu ở 37-40°C

Không thể sinh trưởng ở 0°C

Có thể sinh trưởng ở 5% NaCl và pH trên 4.6

Kháng lại quá trình khử trùng Pasteur

Lactococcus lactis và Leuconostoc cremoris

Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium

Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus và Streptococcus thermophilus

Lactobacillus casei và Lactobacillus rhamnosus

Streptococcus thermophilus

Clostridium tyrobutyricum

Propionibacterium

Lactobacillus helveticus

Sốt cao và nôn mửa

Tiêu chảy nhẹ và đau đầu

Triệu chứng giống bệnh shigellosis

Viêm phổi và khó thở

Chỉ thủy phân ở vị trí 1 và 3 của triglycerit

Chỉ thủy phân ở vị trí 1 của triglycerit

Chỉ thủy phân ở vị trí 2 của triglycerit

Thủy phân cả ba loại axit béo như nhau

6 phút

8 phút

10 phút

12 phút

Chỉ bằng cách làm khô

Chỉ bằng cách thêm muối

Chỉ bằng cách làm đông lạnh

Thêm chất hòa tan, ion, keo ưa nước và làm đông lạnh hoặc làm khô

Salmonella và

Yersinia enterocolitica và Vibrio parahaemolyticus

Staphylococcus aureus và Bacillus cereus

Tất cả các vi sinh vật gây bệnh từ thực phẩm

coli O157:H7

1876 bởi Carl Weigert

1884 bởi Hans Christian Gram

1878 bởi Joseph Lister

1880 bởi Robert Koch

Chứa dưới 60 amino axit

Tích điện dương

Không bền nhiệt

Không bị ảnh hưởng bởi dung môi hữu cơ

Thấp hơn khoảng 100 lần

Cao hơn khoảng 10.000 lần

Bằng nhau

Thấp hơn khoảng 1000 lần