800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 36

Thạch trypton bột đậu tương

PCA (Plate Count Agar)

Thạch dinh dưỡng

Thạch muối mật đỏ tía

(+500) - (+300)mV

(+300) - (+100)mV

(+100) - (-250)mV

(+100) - (-150)mV

Giàu protein và hydrat cacbon

pH cao và nghèo protein

Giàu hydrat cacbon, nghèo protein và pH thấp

Nghèo hydrat cacbon và giàu protein

Miễn dịch huỳnh quang

Phát quang sinh học

RPLA

ELISA

5 bước

6 bước

7 bước

8 bước

Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium

Bacillus, Clostridium, Staphylococcus

Pseudomonas, Alcaligenes, Shewanella, Acinetobacter

Escherichia, Salmonella, Listeria

Chứa hàm lượng axit nucleic cao có thể gây sỏi thận và bệnh gút

Khó tiêu hóa và giá trị sinh học thấp

Không chứa đủ các vitamin thiết yếu

Không thể sản xuất với số lượng lớn

Cấu trúc α-helical lưỡng cực

Khả năng tạo thành dimer và trimer

Tính bền nhiệt

Khả năng bị thủy phân bởi enzyme

Tạo màu cho phomat

Sinh protease ngoại bào

Tạo mùi thơm

Tạo độ cứng

Môi trường nghèo dinh dưỡng, pH 7.0, không thông khí

Môi trường giàu dinh dưỡng, pH 8.5, có thông khí

Môi trường giàu dinh dưỡng, pH 6.0, không thông khí

Môi trường nghèo dinh dưỡng, pH 8.5, có thông khí

Tên chi và tên loài

Chỉ tên loài

Chỉ ký tự đầu tiên của tên chi

Tất cả các ký tự đầu tiên

Protein

Lactose

Lipit

Nước

1-5 giờ

6-12 giờ

12-24 giờ

24-48 giờ

Lactobacillus brevis

Leuconostoc mesenteroides

Pediococcus pentosaceus

Lactobacillus plantarum

Không có tác dụng kháng khuẩn

Độc tính cao

Chi phí sản xuất cao

Có mùi thơm mạnh và dễ chuyển thành axetoin trong điều kiện kỵ khí

Độc tố Shiga (ST)

Độc tố ruột (ET)

Độc tố thần kinh (NT)

Độc tố máu (HT)

Là virus ADN lớn, dễ nuôi cấy

Là virus ARN nhỏ 27-28nm, có thể nuôi cấy tế bào

Là virus ARN lớn, không thể nuôi cấy

Là virus ADN nhỏ, không thể sản xuất vaccine

1:1

2:2

3:3

4:4

Phải sinh mycotoxin

Không được sinh bào tử

Không sinh mycotoxin

Chỉ được nuôi trong môi trường lỏng

Thịt bị thối rữa

Thịt biến màu từ lục sang xám

Thịt có mùi ammoniac

Thịt tạo chất nhày

Oxi hóa axit béo chưa bão hòa

Thủy phân glyxerit thành axit béo và glyxerol

Tạo ra các aldehyt và keton

Phân hủy cholesterol

15°C hoặc thấp hơn

12°C hoặc thấp hơn

10°C hoặc thấp hơn

8°C hoặc thấp hơn

Ferdinand Cohn

Ehrenberg

Leeuwenhoek

Robert Koch

25°C

28°C

30°C

33°C

Để sản xuất các chất điều vị thực phẩm

Để làm nở bột mì và lên men rượu

Để tạo màu cho thực phẩm

Để bảo quản thực phẩm

10-100 tế bào

100-1.000 tế bào

1.000-10.000 tế bào

10.000-100.000 tế bào

Tăng độ pH của dạ dày

Giảm độ axit bằng thức ăn

Sử dụng chủng kháng axit

Cả B và C đều đúng

Sản phẩm chỉ chứa probiotic

Sản phẩm chỉ chứa prebiotic

Sản phẩm chứa cả probiotic và prebiotic

Sản phẩm không chứa vi sinh vật

pH dưới 4.0

Aw dưới 0.92

Nhiệt độ khử trùng Pasteur

pH trên 4.0 và Aw trên 0.92

10-20%

20-30%

30-40%

40-60%

Làm chất bảo quản thực phẩm

Làm chất màu thực phẩm

Làm chất làm bền và kiến tạo trong sản phẩm sữa lên men

Làm chất tăng hương vị

Nitrit, muối, glucose, phosphat

Sorbate, erythorbat, sữa khô không mỡ

Protein đậu tương, carrageenan, gia vị

Tất cả các đáp án trên