800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 33

Francois Nicolas Appert

Peter Durand

Charles Mitchell

Lazzaro Spallanzani

Trạng thái oxi hóa

Trạng thái khử

Trạng thái trung tính

Trạng thái bão hòa

62.8°C trong 30 phút

71.7°C trong 15 giây

76.4-77.8°C

80-85°C

Hình cầu, tạo thành nhóm bốn tế bào

Hình que, tạo thành chuỗi dài

Hình cầu, tạo thành chuỗi ngắn

Hình que, tạo thành cặp

1 nhóm

2 nhóm

3 nhóm

4 nhóm

Chỉ gây hư hỏng thực phẩm

Chỉ sản xuất mycotoxin

Chỉ dùng trong chế biến thực phẩm

Gây hư hỏng, sản xuất mycotoxin và dùng trong chế biến thực phẩm

Bào tử đính, bào tử túi, bào tử đốt

Bào tử đính, bào tử hữu tính, bào tử đốt

Bào tử túi, bào tử hữu tính, bào tử đính

Bào tử đốt, bào tử nội sinh, bào tử túi

Nhiệt độ giữ không đúng quy cách

Nấu không đủ chín

Thiết bị bị nhiễm khuẩn

Thực phẩm bị nhiễm bẩn từ nguồn nước

Là trực khuẩn Gram dương

Kỵ khí

Ưa khí

Có khả năng sinh trưởng trong đường ruột

Acetobacter

Pediococcus

Gluconobacter

Leuconostoc

Salmonella

Escherichia coli O157:H7

Staphylococcus aureus

Shigella

Vibrio

Micrococcus

Pseudomonas

Lactobacillus

80°C trong 10 phút

85°C trong 20 phút

90°C trong 15 phút hoặc đun sôi trong 5 phút

95°C trong 25 phút

Có thể sản xuất trong phòng thí nghiệm không phụ thuộc điều kiện tự nhiên

Có thể sản xuất từ chất thải nông nghiệp và công nghiệp

Là nguồn cung cấp vitamin nhóm B, caroten và hydrat cacbon

Cả A, B và C đều đúng

Sự tăng số lượng các chủng Salmonella kháng kháng sinh

Sự tăng những người bệnh bị tổn thương về miễn dịch

Sự tăng nhiễm Salmonella Enteritidis liên quan đến trứng

Sự giảm nhiệt độ bảo quản thực phẩm

Chỉ trong nước ngọt

Chỉ trong nước biển

Trong nước biển và nước lợ

Chỉ trong nước lợ

Chất rắn tổng số (TS)

Chất rắn phi mỡ (SNF)

Casein

Protein hòa tan

Sự sinh trưởng của nấm mốc

Sự sinh trưởng thái quá của Leuconostoc spp.

Sự sinh trưởng của nấm men

Sự sinh trưởng của Lactobacillus plantarum

Chỉ tác động lên miễn dịch toàn thân

Chỉ tác động lên miễn dịch tại chỗ

Điều hòa cả đáp ứng miễn dịch toàn thân và tại chỗ

Không có tác động đến hệ miễn dịch

Khi quần thể vi sinh vật đạt tới 105/ml, /g hoặc /cm2

Khi quần thể vi sinh vật đạt tới 106/ml, /g hoặc /cm2

Khi quần thể vi sinh vật đạt tới 107/ml, /g hoặc /cm2

Khi quần thể vi sinh vật đạt tới 108/ml, /g hoặc /cm2

20-25°C

25-30°C

30-37°C

37-42°C

Quy trình đơn giản

Quy trình hai mức độ

Quy trình ba mức độ

Quy trình nhiễm khuẩn ở mức độ thấp

0.1-0.5%

1-2%

3-4%

5-10%

25-35°C

28-40°C

32-45°C

37-50°C

Thực phẩm có nguồn gốc động vật

Thực phẩm có nguồn gốc thực vật

Thực phẩm chế biến

Tất cả các loại thực phẩm có hàm lượng protein như nhau

Escherichia

Salmonella

Shigella

Vibrio

ADN phage tiếp tục gắn với ADN vi khuẩn

ADN phage tách rời khỏi ADN vi khuẩn và phục hồi chu trình sinh tan

ADN phage bị phân hủy hoàn toàn

ADN phage tạo thành cấu trúc mới

Độ an toàn đối với người tiêu thụ

Tính bền và tuổi thọ của thực phẩm

Mức độ vệ sinh trong quá trình xử lý

Tất cả các đáp án trên