800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 31

Axit axetic

Axit lactic (DL)

Ethanol

Điaxetyl

Chỉ tập trung vào lên men và probiotic

Chỉ nghiên cứu về hư hỏng thực phẩm

Chỉ quan tâm đến vi khuẩn gây bệnh

Nghiên cứu toàn diện về lên men, hư hỏng, bệnh và an toàn thực phẩm

Dạng tiêu chảy

Dạng gây nôn

Dạng kết hợp

Dạng thần kinh

Thịt

Rau củ quả

Ngũ cốc

Các loại đậu

20-25°C

25-30°C

30-37°C

40-45°C

Vi khuẩn ngừng sinh trưởng

Cơ chế ức chế được giải kiểm chế, dẫn đến tổng hợp và tiết proteinase ngoại bào

Vi khuẩn chết

Không có phản ứng nào xảy ra

Do sự phân hủy protein

Do sự decarboxyl hóa amino acid bởi decarboxylase

Do sự phân hủy lipid

Do sự lên men lactose

Là cầu khuẩn hoặc cầu-trực khuẩn Gram dương

Không sinh bào tử và không di động

Catalase dương tính

Kỵ khí không bắt buộc

Nuôi cấy đạt mật độ thấp rồi ly tâm

Nuôi cấy đạt mật độ cao (>10¹⁰/ml), ly tâm và hòa tan trong dung dịch chất kháng lạnh

Đông khô trực tiếp không qua nuôi cấy

Trộn với các chất phụ gia rồi đông lạnh

2.5%

3.2%

3.9%

4.8%

30°C

35°C

37°C

43°C

Nấm men

Nấm mốc

Vi khuẩn

Virut

Lactobacillus trong ruột non, Bifidobacterium trong ruột già

Bifidobacterium trong ruột non, Lactobacillus trong ruột già

Lactobacillus trong cả ruột non và ruột già

Bifidobacterium trong cả ruột non và ruột già

Để tiết kiệm chi phí xét nghiệm

Để đảm bảo độ chính xác của kết quả phân tích

Để giảm thời gian xét nghiệm

Để đơn giản hóa quy trình

2 nhóm

3 nhóm

4 nhóm

5 nhóm

3 loại

4 loại

2 loại

5 loại

1-7°C

7-10°C

25-37°C

40-44°C

Hoạt động được ở nhiệt độ cao

Tăng tốc độ phản ứng

Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn

Cả A, B và C đều đúng

Là độc tố bền nhiệt

Bị phá hủy ở 90°C trong 15 phút

Chỉ gây triệu chứng dạ dày

Không ảnh hưởng đến hệ thần kinh

D-alanin và ethanol

EDTA và NaCl nồng độ cao

NO và sorbat

Tất cả các yếu tố trên

20-25°C

25-30°C

30-35°C

35-40°C

Các vi khuẩn probiotic sống

Các thành phần thực phẩm được tạo ra nhờ hoạt động chuyển hóa của vi khuẩn và mang lại lợi ích sức khỏe

Các chất prebiotic

Các vitamin và khoáng chất tự nhiên

Xử lý nhiệt đúng cách

Làm lạnh nhanh

Ngăn ngừa nhiễm chéo

Tất cả các đáp án trên

Chỉ trong sản xuất bánh mì

Chỉ trong sản xuất rượu

Trong sản xuất bánh mì và rượu

Trong sản xuất phomat

Tôm hùm

Cua

Tôm

Tôm xanh