800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 3

CH3CH2OH + O2 -> CH3COOH + H2O

C6H12O6 -> 2CH3CHOHCOOH

C6H12O6-> C2H5OH + CO2 + ATP

C6H12O6 -> C3H4O3 -> CH3COOH

Kluyveromyces spp

Saccharomyces

Lactobacillus kefir

Streptococcus lactic

5÷10%

60÷86%

25÷35%

60÷65%

Tạo điều kiện vi sinh vật phát triển

Rượu Methylic gây chóng mặt và buồn nôn

Các cầu nối protein

Các enzyme

Acid lactic, ethanol, CO2

Acid acetic, ethanol, CO2

Acid lactic, ATP

Acid lactic, ATP, CO2

Acid lactic, acid acetic, ethanol, CO2

Acid lactic, ethanol, CO2

Ethanol, CO2

Acid acetic, ethanol, CO2

Giống vi sinh vật

Môi trường lên men (cơ chất và tỉ lệ cơ chất)

Điều kiện lên men (khuấy đảo, cung cấp oxi,…)

Tất cả đều đúng

Là loại nấm men thuộc nhóm cơ thể đa bào, hình cầu hoặc hình trứng

Sinh khối nấm men nổi thu được nhiều hơn nấm men chìm

Trong nấm men chìm có enzyme có thể sử dụng hoàn toàn đường rafinoza

Nấm men nổi chỉ sử dụng được 1/3 đường sacaroza

Thời gian bảo quản ngắn

Làm hỏng một số chất dinh dưỡng

Diệt được bào tử

Giữ được hương vị của thực phẩm

phải dùng thêm chất hỗ trợ ( acid ascorbic, men khởi động,…)

thay đổi chất lượng của thực phẩm

không được sử dụng với lượng lớn

bảo quản trong thời gian ngắn

ở 0 oC, tác dụng của tia tử ngoại thay đổi, kết quả sử dụng kém

tia tử ngoại có khả năng tiêu diệt được hoàn toàn các VK và nấm mốc trong một thời gian tương đối ngắn

tác dụng của tia tử ngoại tăng lên khi giảm nhiệt độ của thực phẩm

ở một nồng độ nhất định, nếu chiếu tia tử ngoại trong thời gian càng dài thìhiệu quả xử lý thực phẩm càng thấp

Các phương pháp cơ học

Các phương pháp hóa học

Các phương pháp vật lý

Các phương pháp sinh học

Đúng

Sai