800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 29

Trực khuẩn Gram dương

Cầu khuẩn không di động

Trực khuẩn uốn cong, Gram âm di động

Vi khuẩn kỵ khí bắt buộc

Peroxidase

Biotin-streptavidin

Hệ thống luciferin-luciferase

Flavin mononucleotit

Do enzym này không bền nhiệt

Do cơ chất tinh bột có kích thước tương đối lớn

Do enzym này dễ bị biến tính

Do enzym này có hoạt tính thấp

Rượu

Giấm

Bia

Sữa chua

Mật ong

Siro

Ngũ cốc

Sữa tươi

Acetobacter

Leuconostoc

Bacillus coagulans

Alicyclobacillus

Streptococcus thermophilus

Clostridium tyrobutyricum

Propionibacterium

Lactobacillus helveticus

Thuốc kháng sinh

Stress

Chế độ ăn giàu thực vật

Lạm dụng rượu bia

Nuôi cấy ở nhiệt độ 37°C

Nuôi cấy ở nhiệt độ 44-45°C

Nuôi cấy ở nhiệt độ 25°C

Nuôi cấy ở nhiệt độ 30°C

Tăng gấp 3 lần

Tăng gấp đôi

Giảm một nửa

Không thay đổi

Ngay lập tức sau khi ăn

Sau 1-2 giờ

Sau 24 giờ tùy thuộc tác nhân gây bệnh

Sau 1 tuần

Lactobacillus

Alicyclobacillus

Acetobacter

Leuconostoc

Khi quần thể vi khuẩn đạt trên vài triệu tế bào/g trong khoảng 4 giờ

Ngay khi vi khuẩn bắt đầu sinh trưởng

Sau 24 giờ sinh trưởng

Khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ lạnh

Protease và lipase

Agglutinin và hệ enzym lactoperoxidase-isothiocynat

Kháng sinh và các chất bảo quản

Vitamin và khoáng chất

Không phân biệt được tế bào sống/chết

Không cần số lượng vi sinh vật lớn

Không thể đếm được tế bào nhuộm màu

Không thể quan sát được vi sinh vật

Lipase

Phospholipase

Proteinase

Lactase

Chỉ sử dụng môi trường mẫn cảm với phage

Sử dụng một chủng vi khuẩn duy nhất

Không cần vệ sinh thiết bị chế biến

Giữ vệ sinh thích hợp và luân phiên sử dụng các chủng

70% hoặc hơn

80% hoặc hơn

90% hoặc hơn

95% hoặc hơn

5 bước

6 bước

7 bước

8 bước

Yogurt

Rượu vang

Phomat kiểu Thụy Sĩ

Dưa chua

0.01-0.05%

0.1-0.25%

0.3-0.5%

0.5-1.0%

1-2 ngày

3-21 ngày

30-40 ngày

2-3 tháng

Vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe

Chất xơ không tiêu hóa được kích thích vi khuẩn có lợi

Sản phẩm chứa cả probiotic và prebiotic

Các sản phẩm chuyển hóa của vi khuẩn lactic

Được làm từ sữa nguyên kem

Chứa 41% độ ẩm và 43% mỡ

Có vị chua đặc trưng

Không có lỗ hổng

Thịt bò và thịt lợn

Sữa tươi và thịt gà

Cá và hải sản

Rau củ quả

Dưới 10°C

15-20°C

25-30°C

35-40°C

Nghiên cứu lên men và hư hỏng thực phẩm

Phát triển phương pháp đóng hộp và khử trùng

Nghiên cứu về các bệnh do vi khuẩn gây ra

Tất cả các đáp án trên

Sản xuất các protein nhỏ

Tạo ra β-glucanase phân hủy thành tế bào nấm mốc

Cạnh tranh dinh dưỡng với nấm mốc

Cả A và B đều đúng

Khoảng 5000 tế bào

Khoảng 50 tế bào

Khoảng 500 tế bào

Khoảng 5 tế bào

Vi khuẩn Gram dương

Vi khuẩn Gram âm

Nấm men

Nấm mốc