800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 24

Là trực khuẩn Gram âm không sinh bào tử

Có thể lên men lactose sinh axit và khí

Luôn sinh trưởng được ở nhiệt độ cao (44.5°C)

Mẫn cảm với xử lý nhiệt thấp

-10°C hoặc cao hơn

-15°C hoặc cao hơn

-20°C hoặc thấp hơn

0°C hoặc cao hơn

Heinrich Schröder và Theodore von Dusch

Carl Weigert

Ferdinand Cohn

Joseph Lister

Có vị chua mạnh

Có vị mặn mạnh

Có vị đắng mạnh

Có vị ngọt mạnh

ATP

ADP

AMP

AbU (Adenosin bistriphosphat)

Chuyển về phía axit

Chuyển về phía kiềm (9-10)

Không thay đổi

Giảm xuống dưới 5

Sản xuất axit citric

Thủy phân tinh bột để sản xuất rượu sake

Sản xuất enzyme β-galactosidase

Sản xuất aflatoxin

Lên men tự nhiên

Lên men có kiểm soát

Lên men bởi giống thuần khiết

Lên men công nghiệp

Lactobacillus curvatus

Pseudomonas spp.

Brochothrix thermosphacta

Clostridium spp.

10-45°C

-5-20°C

40-70°C

0-5°C

3 nhóm

4 nhóm

2 nhóm

5 nhóm

2-6 giờ

4-12 giờ

8-24 giờ

24-48 giờ

Str. thermophilus không có hoặc có hệ thống enzym Leloir rất yếu

Lab. delbrueckii không thể chuyển hóa galactose

Cả hai loài không có khả năng chuyển hóa galactose

Galactose không được tạo ra trong quá trình lên men

Đem mẫu đi phân tích ngay

Ghi chép thông tin mẫu

Xử lý mẫu để tránh sự sinh trưởng hoặc chết của vi sinh vật

Đánh dấu mã số mẫu

Mật ong

Siro

Ngũ cốc

Sữa tươi

0.1 mg/ml

0.01 mg/ml

0.001 mg/ml

1 mg/ml

Phân hủy protein cơ

Làm giảm oximyoglobin

Tạo ra các hợp chất màu

Oxi hóa sắc tố thịt

Khoảng 100 loài

Khoảng 500 loài

Khoảng 1000 loài

Khoảng 2000 loài

Nấm men là sinh vật nhân sơ, nấm mốc là sinh vật nhân chuẩn

Nấm men là đơn bào, nấm mốc là đa bào

Nấm men có thể di động, nấm mốc không di động

Nấm men không có thành tế bào, nấm mốc có thành tế bào

Vi khuẩn Gram dương và nấm men

Vi khuẩn Gram âm và trực khuẩn dinh dưỡng lạnh

Vi khuẩn lactic và nấm mốc

Cả vi khuẩn Gram âm, trực khuẩn dinh dưỡng lạnh, nấm men và nấm mốc

Sốt và đau đầu

Đau thắt bụng và tiêu chảy nặng

Buồn nôn và nôn mửa

Cả A, B và C đều đúng

Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp

Tránh ăn thực phẩm sống

Xử lý nhiệt đúng quy định và tránh nhiễm khuẩn sau xử lý nhiệt

Chỉ ăn thực phẩm nấu chín kỹ

Trong đất

Trong nước cống

Trong môi trường biển

Trong phân động vật

Tăng độ đặc của sữa

Tạo màu sắc cho sản phẩm

Phá hủy tế bào vi sinh vật và làm yếu casein

Tăng hàm lượng protein