800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 23

8-42 giờ

24-36 giờ

Ngay lập tức

Sau 1 tuần

2 nguyên nhân

3 nguyên nhân

4 nguyên nhân

5 nguyên nhân

15°C hoặc cao hơn

10-12°C

5°C hoặc thấp hơn

20-25°C

2 dạng: hình cầu và hình que

3 dạng: hình cầu, hình que và hình dấu phẩy

4 dạng: hình cầu, hình que, hình dấu phẩy và hình xoắn

5 dạng: hình cầu, hình que, hình dấu phẩy, hình xoắn và hình oval

1-5 giờ

6-12 giờ

12-24 giờ

24-48 giờ

Sản phẩm chứa vi sinh vật chết

Sản phẩm chứa vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe

Sản phẩm chứa các chất dinh dưỡng

Sản phẩm chứa các enzyme tiêu hóa

Chỉ bằng cách làm khô

Chỉ bằng cách thêm muối

Chỉ bằng cách làm đông lạnh

Thêm chất hòa tan, ion, keo ưa nước và làm đông lạnh hoặc làm khô

Staphylococcus và Streptococcus

Lactobacillus và Bifidobacterium

Bacillus và Clostridium

Corynebacterium và Brevibacterium

Chỉ trong đường ruột của người

Chỉ trong đường ruột của động vật máu nóng

Chỉ trong đường ruột của chim và côn trùng

Trong đường ruột của người, động vật máu nóng, động vật máu lạnh, chim và côn trùng

Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus plantarum, Micrococcus spp. hoặc Staphylococcus carnosus

Streptococcus thermophilus và Lactobacillus helveticus

Lactococcus lactis và Penicillium roqueforti

Leuconostoc mesenteroides và Lactobacillus brevis

Các sản phẩm chứa vi sinh vật chết có lợi cho sức khỏe

Các sản phẩm chứa vi sinh vật sống được ăn vào với liều lượng nhất định tạo lợi ích sức khỏe cao hơn các chất dinh dưỡng vốn có

Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng kháng khuẩn

Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng tăng cường miễn dịch

Đối với vi khuẩn sinh bào tử, cần ăn vào các tế bào dinh dưỡng sống

Vi khuẩn Gram âm sinh sản nhanh trong đường tiêu hóa

Độc tố gây ra các triệu chứng viêm đường ruột-dạ dày

Các tế bào vi khuẩn Gram âm không thể sinh sản trong đường tiêu hóa

Vi khuẩn và nấm men

Vi khuẩn và virus đường ruột

Virus và nấm mốc

Vi khuẩn và ký sinh trùng

Thịt bò và gà

Trứng và sữa

Thịt lợn và gà tây

Tất cả các đáp án trên

Chỉ thịt gia cầm

Chỉ trứng và sữa

Các thực phẩm có nguồn gốc động vật

Chỉ thực phẩm có nguồn gốc thực vật

Bacillus subtilis và Lactobacillus

Corynebacterium glutamicum và Micrococcus glutamicus

Escherichia coli và Pseudomonas

Streptococcus và Staphylococcus

Lysozym và conalbumin

Avidin và các chất kìm hãm protease

Protein kháng vitamin

Tất cả các đáp án trên

1.0%

1.5%

2.0%

2.5%

Thập niên 1930

Thập niên 1940

Thập niên 1950

Thập niên 1960

0.60

0.75

0.85

0.98

Xử lý nhiệt đúng cách

Làm lạnh nhanh

Ngăn ngừa nhiễm chéo

Tất cả các đáp án trên

pH 5.0

Aw 0.95

NaCl 4%

pH 4.6

Lấy mẫu nhiều lần và xét nghiệm

Lấy mẫu một lần và xét nghiệm vi khuẩn quan tâm

Lấy mẫu theo ba mức độ khác nhau

Lấy mẫu theo nhiều giai đoạn

2 nhóm

3 nhóm

4 nhóm

5 nhóm

Đếm số lượng vi sinh vật

Xác định sự có mặt của một loài vi sinh vật đặc thù

Đo lường mức độ nhiễm khuẩn

Kiểm tra chất lượng thực phẩm