800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 22

Không có chất nào là chất độc

Mọi chất đều là chất độc - Hiểu lượng thích hợp sẽ phân biệt giữa một chất độc với một phương thuốc hữu hiệu

Chỉ có một số chất là chất độc

Tất cả các chất đều có hại

Có thể sản xuất trong phòng thí nghiệm không phụ thuộc điều kiện tự nhiên

Có thể sản xuất từ chất thải nông nghiệp và công nghiệp

Là nguồn cung cấp vitamin nhóm B, caroten và hydrat cacbon

Cả A, B và C đều đúng

Do có nhiều vi sinh vật hơn

Do diện tích bề mặt lớn hơn

Do bảo quản ở nhiệt độ cao hơn

Do pH thấp hơn

Alcaligenes

Pseudomonas

Leuconostoc

Clostridium tyrobutyricum

Độc tố được tạo ra khi vi sinh vật sinh trưởng trên thực phẩm

Các triệu chứng thường xuất hiện nhanh sau 30 phút ăn

Luôn có triệu chứng sốt cao

Độc tố có thể bền nhiệt hoặc không bền nhiệt

Làm chất bảo quản

Làm chất tạo màu

Làm vật chỉ thị về vệ sinh trong nhóm coliform và fecal coliform

Làm chất tạo mùi

10^5 tế bào/ml

10^6 tế bào/ml

10^7 tế bào/ml

10^8 tế bào/ml

10-100 tế bào

100-1.000 tế bào

1.000-10.000 tế bào

10.000-100.000 tế bào

Sake và tương

Axit citric và gluconic

Phomat Roquefort

β-galactosidase

60%

70%

80%

90%

Chỉ Lactobacillus lactis

Chỉ Leuconostoc

Lac. lactis ssp. cremoris hoặc lactis, có thể thêm Leuconostoc

Streptococcus thermophilus và Lactobacillus helveticus

Tạo sắc tố và làm mất màu thực phẩm

Lên men đường lactose

Tạo đám sợi nấm trong bia

Gây khét ở bơ

Giữa thế kỷ XIX

Những năm 1940

Đầu thế kỷ XX

Cuối thế kỷ XVIII

Lipase

Phospholipase

Proteinase

Amylase

Có mặt khi tác nhân gây bệnh vắng mặt

Vắng mặt khi tác nhân gây bệnh có mặt

Có mặt khi tác nhân gây bệnh có mặt và vắng mặt khi tác nhân gây bệnh vắng mặt

Không cần có mối tương quan

10-20%

20-30%

30-40%

40-50%

10-100 tế bào

1000 tế bào

100.000 tế bào

1.000.000 tế bào

Chỉ gồm axit béo và glyxerit

Chỉ gồm phospholipit và sterol

Gồm axit béo, glyxerit, phospholipit, chất sáp và sterol

Chỉ gồm cholesterol và chất béo

3-5 ngày

5-7 ngày

7-9 ngày

10-12 ngày

Virus HIV và virus cúm

Virus hepatitis A và virus dạng Norwalk

Virus corona và virus Ebola

Virus sởi và virus quai bị

Thịt và các sản phẩm từ thịt

Rau và salat

Gạo và các thực phẩm chứa tinh bột

Sữa và các sản phẩm từ sữa

Một chủng sản xuất miễn dịch với bacteriocin của chính nó

Một chủng có thể sản xuất nhiều hơn một bacteriocin

Các chủng từ các loài khác nhau không thể tạo ra cùng loại bacteriocin

Các biến chủng tự nhiên của cùng một loại bacteriocin có thể được tạo ra bởi các chủng khác nhau

Khoảng 2500 loại

Khoảng 3000 loại

Trên 3500 loại

Khoảng 4000 loại

Chỉ sử dụng vệ sinh và môi trường kháng phagơ

Chỉ luân phiên chủng và sử dụng chủng hỗn hợp

Chỉ tạo ra chủng kháng phagơ bằng kỹ thuật di truyền

Vệ sinh, môi trường kháng phagơ, luân phiên chủng, sử dụng chủng hỗn hợp và tạo chủng kháng phagơ

Giàu hydrat cacbon và pH thấp

Gần như không chứa hydrat cacbon và pH 6.0 hoặc cao hơn

Giàu protein và pH dưới 5.0

Giàu lipid và pH trung tính