800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 20

Lớp peptidoglycan dày

Màng sinh chất

Lớp màng ngoài (OM)

Các protein bề mặt

Chỉ dùng môi trường thạch đĩa

Làm giàu sớm, làm giàu trong môi trường lỏng và cấy gạt trên môi trường thạch đĩa chọn lọc-phân hoá

Chỉ dùng kỹ thuật miễn dịch

Chỉ dùng phương pháp PCR

30%

40%

50%

60%

Chỉ giúp phát hiện nhanh vi khuẩn gây hư hỏng

Chỉ giúp sản xuất thực phẩm lên men chất lượng cao

Chỉ giúp tạo enzym bền nhiệt trong chế biến thực phẩm

Tất cả các phương án trên

Chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng

Chỉ cần đóng gói kín

Bảo quản ở nhiệt độ thấp, khí quyển bao gói được cải biến và đóng gói chân không

Không cần áp dụng biện pháp bảo quản nào

Luôn cần ít nhất 100 tế bào

Luôn cần ít nhất 1000 tế bào

Khoảng 10 tế bào đối với chủng cực độc như

Luôn cần hàng triệu tế bào

coli O157:H7

Tế bào sống và tế bào chết

Vi khuẩn gram dương và gram âm

Vi khuẩn hiếu khí và kỵ khí

Không thể phân biệt được tế bào sống và chết

Giá trị dinh dưỡng cao

Có thể sản xuất trong phòng thí nghiệm

Tận dụng được chất thải nông nghiệp và công nghiệp

Cả A, B và C đều đúng

Chứa ít tế bào sống và có pha tiềm phát dài

Chứa số lượng lớn tế bào sống và có pha tiềm phát ngắn

Chứa số lượng lớn tế bào chết và có pha tiềm phát ngắn

Chứa ít tế bào sống và có pha tiềm phát ngắn

Khi vi khuẩn sinh sản

Khi vi khuẩn chết và dung giải

Khi vi khuẩn bám vào thành ruột

Khi vi khuẩn di chuyển

Nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm không khí

Chất dinh dưỡng, các nhân tố sinh trưởng, hoạt độ nước, pH và thế oxi hoá-khử

Chỉ bao gồm các chất dinh dưỡng và pH

Chỉ bao gồm hoạt độ nước và thế oxi hoá-khử

Hoá rắn ở nhiệt độ cao

Bổ sung enzym

Phương pháp dịch nhão

Xử lý bằng tia UV

Sinh trưởng tốt ở 20-30°C

Không thể lên men lactose

Có thể sống sót ở 60°C trong 30 phút

Thường lên men galactose và saccarose

Typ A

Typ B

Typ E

Typ C

Clostridium và Bacteroides

Bifidobacterium

Lactobacillus

coli và Enterococcus

pH kiềm và nhiệt độ thấp

pH axit và nhiệt độ cao

pH trung tính và nhiệt độ cao

pH axit và nhiệt độ thấp

Tổng lượng nước có trong thực phẩm

Lượng nước tự do dùng cho các chức năng sinh học

Lượng nước liên kết trong thực phẩm

Độ ẩm của thực phẩm

Sự hiện diện của tác nhân gây bệnh

Mức độ nhiễm phân trong thực phẩm

Chất lượng vi sinh vật và mức độ vệ sinh trong chế biến

Khả năng gây bệnh của vi sinh vật

Brevibacterium và Propionibacterium

Lactobacillus và Bifidobacterium

Bacillus và Clostridium

Leuconostoc và Pediococcus

1 hoặc 2 ống

2 hoặc 3 ống

3 hoặc 5 ống

5 hoặc 7 ống

Là enzyme bền nhiệt

Là enzyme cảm ứng

Là enzyme nội bào

Là enzyme ngoại bào

Nitrit

pH thấp

Aw thấp

Muối cao

Trên 10°C

Dưới 7°C

Trên 15°C

Dưới 0°C

Độ ẩm dưới 10%

Aw dưới 0,6

Aw trên 0,6

Độ ẩm dưới 5%

Vi khuẩn sinh bào tử hình thành bào tử trong đường tiêu hoá

Vi khuẩn Gram âm sinh sản nhanh trong đường tiêu hoá

Độc tố gây viêm đường ruột-dạ dày

Vi khuẩn sinh bào tử sinh trưởng mạnh trong đường tiêu hoá