800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 18

Các vi khuẩn có lợi trong đường ruột

Các sản phẩm chứa vi sinh vật sống

Các thành phần thực phẩm không tiêu hóa được, kích thích chọn lọc sinh trưởng hoặc hoạt tính của vi khuẩn có lợi trong kết tràng

Các chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa trong ruột non

Các protein có hoạt tính kháng khuẩn

Các peptit hoạt động sinh học được tổng hợp ở riboxom

Các axit hữu cơ có tác dụng kháng khuẩn

Các enzyme phân hủy protein

Trong máu

Trong phân trẻ sơ sinh và trẻ đang bú mẹ

Trong nước bọt

Trong dạ dày

Chỉ Streptococcus thermophilus

Chỉ Lactobacillus helveticus

St. thermophilus và Lab. helveticus là giống sơ cấp, Propionibacterium sp. là giống thứ cấp

Chỉ Propionibacterium sp.

Là trực khuẩn Gram âm không sinh bào tử

Có thể lên men lactose sinh axit và khí

Luôn sinh trưởng được ở nhiệt độ cao (44.5°C)

Mẫn cảm với xử lý nhiệt thấp

Tạo hương thơm cho phomat

Gây hư hỏng thực phẩm

Phân hủy cholesterol

Tạo màu sắc cho thực phẩm

Vi khuẩn lactic

Pseudomonas spp.

Clostridium spp.

Vibrio spp.

Sốt và đau đầu

Đau thắt bụng và tiêu chảy nặng

Buồn nôn và nôn mửa

Cả A, B và C đều đúng

Hấp phụ

Bắt giữ

Trao đổi chéo

Liên kết cộng hóa trị

Đối kháng lẫn nhau

Cạnh tranh với nhau

Có tính hợp đồng tác dụng

Không tương tác với nhau

pH 4.0-5.0

pH 5.0-6.0

pH 6.0-7.0

pH 7.0-8.0

Charles Cogniard-Latour

Emil Christian Hansen

Theodor Sehwamn

Louis Pasteur

Tăng chất lượng sản phẩm

Giảm sự tấn công của phage

Làm thay đổi nhanh thành phần của giống và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

Tăng tốc độ sinh trưởng của tất cả các chủng

Tiêm phòng và uống thuốc kháng sinh

Giết chết virus trong thực phẩm nhiễm và thực hiện vệ sinh tốt

Tránh ăn thực phẩm sống và rửa tay thường xuyên

Nấu chín kỹ thực phẩm và bảo quản lạnh

Có khả năng sinh trưởng ở 50°C

Có khả năng sống sót sau khi được xử lý nhiệt bằng khử trùng Pasteur

Có khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ phòng lạnh

Có khả năng tồn tại ở pH thấp

Shewanella putrefaciens

Proteus spp.

Leuconostoc carnosum và Leu. gelidum

Lactobacillus curvatus

Sau 12-36 giờ

Sau 30 phút đến 8 giờ

Sau 24-48 giờ

Sau 2-3 ngày

3 loại

4 loại

2 loại

5 loại

Trực khuẩn Gram âm, hiếu khí bắt buộc

Cầu khuẩn Gram âm, kỵ khí bắt buộc

Cầu khuẩn hoặc cầu trực khuẩn Gram dương, kỵ khí không bắt buộc

Trực khuẩn Gram dương, hiếu khí bắt buộc

Tập hợp các loài có đặc tính chung

Con cháu của một khuẩn lạc duy nhất

Một nhóm vi khuẩn cùng chi

Một nhóm vi khuẩn cùng họ

Thêm kháng thể đánh dấu enzym

Thêm cơ chất sinh màu đặc hiệu với enzym

Thêm chất bất hoạt enzym

Thêm kháng nguyên mới

Ức chế vi khuẩn sản sinh enzyme hoạt hóa chất gây ung thư

Tăng cường nhu động ruột

Loại bỏ các chất gây ung thư ra khỏi cơ thể

Cả A, B và C đều đúng