800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 15

Lên men sữa

Lên men malolactic trong rượu vang

Lên men thịt

Lên men rau quả

Citrobacter, Escherichia, Enterobacter

Citrobacter, Escherichia, Salmonella

Escherichia, Enterobacter, Proteus

Citrobacter, Klebsiella, Proteus

Sản xuất axit hữu cơ

Sản xuất enzym β-gluconase

Sản xuất bacteriocin

Sản xuất H₂O₂

Vì các tác nhân gây bệnh không thể phát hiện được

Vì quy trình phức tạp, tốn thời gian và chi phí cao

Vì không có phương pháp xét nghiệm phù hợp

Vì các tác nhân gây bệnh luôn có số lượng rất thấp

Roger Bacon

Girolamo Fracastoro

Athanasius Kircher

von Plenciz

Để tạo ra các sản phẩm synbiotic

Để hiểu rõ đặc tính di truyền và thiết kế chủng hiệu quả hơn

Để phân biệt với các vi khuẩn gây bệnh

Để xác định liều lượng sử dụng phù hợp

10-15 phút

20-30 phút

40-50 phút

60-70 phút

Chỉ dùng kháng sinh

Chỉ bù nước và điện giải

Bù nước, điện giải và dùng kháng sinh thích hợp

Chỉ cần nghỉ ngơi

Chuyển hóa cholesterol và phá vỡ muối mật

Tăng hấp thu cholesterol vào tế bào

Ức chế tổng hợp cholesterol ở gan

Tăng bài tiết cholesterol qua mật

Biên độ áp suất

Thời gian tạo áp suất

Nhiệt độ tạo áp suất

Tất cả các yếu tố trên

Chỉ nấm men tạo màng

Chỉ vi khuẩn acetic

Nấm men tạo màng và vi khuẩn acetic (Acetobacter, Gluconobacter)

Vi khuẩn lactic

Thịt sống

Sữa tươi

Rau và hải sản sống nhiễm phân từ người bệnh

Nước uống đóng chai

Vi khuẩn Gram âm dinh dưỡng lạnh

Vi khuẩn lactic

Nấm men

Bacillus và Clostridium

Từ nguyên liệu thô ban đầu

Từ giống thuần khiết

Từ sản phẩm lên men thành công trước đó

Từ môi trường bên ngoài

Lượng nước tổng số trong thực phẩm

Tỷ lệ giữa áp suất hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước tinh khiết

Độ ẩm tương đối của môi trường

Lượng nước bốc hơi từ thực phẩm

40%

60%

80%

90%

Aspergillus niger

Xanthomonas campestris

Leuconostoc mesenteroides

Streptococcus thermophilus

Nhiệt độ bảo quản

Thời gian xử lý nhiệt

Số lượng và chủng Pseudomonas sinh trưởng trên sữa tươi

Độ pH của sữa

Chỉ vận chuyển amino acid vào tế bào

Chỉ sử dụng enzyme ngoại bào

Vận chuyển amino acid, peptit nhỏ vào tế bào hoặc sử dụng enzyme ngoại bào

Không thể sử dụng protein

Khoảng 100 tế bào

Khoảng 1000 tế bào

Khoảng 10000 tế bào

Khoảng 107 tế bào

Là vi khuẩn cạnh tranh yếu

Sinh trưởng tốt trong nhiều loại thực phẩm

Mẫn cảm với nhiều thông số môi trường

Sống sót tốt trong điều kiện đông lạnh

9%

19%

29%

39%

Chỉ Staphylococcus aureus và Clostridium perfringens

Chỉ Bacillus cereus và Vibrio cholerae

Chỉ

Tất cả các vi sinh vật trên

coli gây bệnh đường ruột

Biotyp Classical

Biotyp El Tor

Biotyp Bengal

Biotyp Asiatic

Aspergillus

Mucor

Penicillium

Rhizopus