700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 25

Chocolate chứa bao nhiêu phần trăm glucid?

Chocolate chứa bao nhiêu phần trăm lipid?

Chocolate chứa bao nhiêu phần trăm protid?

Chocolate có giá trị năng lượng cao bao nhiêu calo trên 100 gam?

Chocolate có hai đặc điểm chủ yếu là gì?

Chocolate phải cứng ở nhiệt độ phòng bao nhiêu độ C?

Chocolate phải tan nhanh trong miệng ở nhiệt độ bao nhiêu độ C?

Chocolate trắng không chứa thành phần nào?

Chocolate đen chứa các thành phần nào?

Chocolate sữa được bổ sung thêm thành phần nào?

Mục đích của công đoạn nghiền trong quy trình chế biến chocolate là gì?

Độ ẩm của bột ca cao thô cần giữ trong khoảng bao nhiêu phần trăm?

Mục đích của công đoạn phối trộn phụ liệu là gì?

Chất lượng của bột ca cao nhào hay bột thô quyết định yếu tố nào?

Mục đích của công đoạn nghiền mịn là gì?

Kích thước phần lớn các hạt trong chocolate sau khi nghiền mịn phải dưới bao nhiêu micromet?

Mục đích của công đoạn đảo trộn nhiệt là gì?

Thời gian đảo trộn nhiệt cho sản phẩm kẹo chocolate là bao nhiêu giờ?

Nhiệt độ cho vào máy đảo trộn nhiệt là bao nhiêu độ C?

Mục đích của công đoạn điều hòa khối chocolate là gì?

Nhiệt độ gia nhiệt khối chocolate lên khoảng bao nhiêu độ C trong công đoạn điều hòa?

Nhiệt độ hạ của chocolate lỏng từ bao nhiêu độ C xuống 29°C trong công đoạn điều hòa?

Nhiệt độ nâng của khối chocolate lên đến bao nhiêu độ C trong công đoạn điều hòa?

Mục đích của công đoạn tạo hình chocolate là gì?

Nhiệt độ khuôn trước khi rót khối chocolate vào khuôn là bao nhiêu độ C?