700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 21

Quá trình tách hạt ca cao có thể thực hiện bằng cách nào?

Tại sao không nên đập trái ca cao dưới trời mưa?

Hạt ca cao có màu gì sẽ không được lên men hoàn toàn?

Tại sao cần trải phơi hạt ca cao sau khi tách hạt?

Phương pháp lên men hạt ca cao nào không nên sử dụng lá chuối quá dày?

Tại sao cần đậy khối ca cao lên men bằng bao đay hoặc lá chuối?

Nhiệt độ tối đa của khối ca cao lên men thường đạt được sau bao nhiêu ngày?

Thời gian lên men hạt ca cao tối thiểu là bao nhiêu ngày?

Nếu nhiệt độ khối ca cao lên men xuống thấp hơn 40°C ở ngày thứ 4, cần làm gì?

Hạt ca cao lên men hoàn toàn có màu gì khi cắt hạt?

Hạt ca cao chưa lên men hoàn toàn thường có màu gì?

Hệ vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men hạt ca cao bao gồm gì?

Khi hạt ca cao chết, enzyme và vi sinh vật hoạt động phân giải cơ chất nào?

Quá trình lên men hạt ca cao kết thúc khi kiểm tra thấy đạt yêu cầu nào?

Mục đích của quá trình làm khô hạt ca cao là gì?

Phương pháp làm khô hạt ca cao nào thông dụng nhất ở các nước sản xuất ca cao?

Thiết bị sấy ca cao dùng năng lượng mặt trời có ưu điểm gì?

Độ ẩm tối đa của hạt ca cao để ngăn ngừa mốc phát triển là bao nhiêu?

Độ ẩm thích hợp nhất cho hạt ca cao trong điều kiện bảo quản lý tưởng là bao nhiêu?

Hạt ca cao bị nhiễm nấm mốc không được vượt quá bao nhiêu phần trăm theo tiêu chuẩn quốc tế?