700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 14

Mục đích của công đoạn rang trong chế biến cà phê bột là gì?

Yêu cầu về kích thước hạt cà phê nhân sống dùng làm nguyên liệu là gì?

Ẩm độ của cà phê nhân sống dùng làm nguyên liệu cần đạt bao nhiêu phần trăm?

Mục đích của công đoạn làm sạch trong chế biến cà phê bột là gì?

Quá trình làm sạch cà phê nhân sống được thực hiện qua bao nhiêu bước liên tục?

Mục đích của công đoạn định lượng trong chế biến cà phê bột là gì?

Lượng cà phê cho vào thiết bị rang chiếm không quá bao nhiêu phần trăm thể tích thiết bị?

Cấp độ rang nào cho hạt cà phê có màu nâu nhạt và bề mặt khô?

Thiết bị rang phổ biến nhất hiện nay là loại nào?

Mục đích của công đoạn làm nguội trong chế biến cà phê bột là gì?

Thiết bị rang trống quay nằm ngang làm việc như thế nào?

Nhiệt độ khối cà phê trong giai đoạn 1 của quá trình rang là bao nhiêu?

Nhiệt độ khối cà phê trong giai đoạn 2 của quá trình rang là bao nhiêu?

Nhiệt độ khối cà phê trong giai đoạn 3 của quá trình rang không được vượt quá bao nhiêu?

Thời gian rang cà phê phụ thuộc vào yếu tố nào?

Nếu thời gian rang quá ngắn, hạt cà phê sẽ có mùi gì?

Nếu thời gian rang quá dài, hạt cà phê sẽ có mùi gì?

Thể tích hạt cà phê tăng lên bao nhiêu lần so với kích thước ban đầu khi nhiệt độ hạt lên trên 220°C?

Hàm lượng nước trong cà phê rang xay không được vượt quá bao nhiêu phần trăm?

Trong quá trình rang, các hợp chất béo bị phá hủy tạo thành gì?

Phản ứng nào tạo mùi giữa các acid amin với các đường đơn trong quá trình rang?

Hàm lượng caffeine trong cà phê rang chiếm bao nhiêu phần trăm?

Vitamin nào tăng hàm lượng khi nhiệt độ rang tăng cao?

Thời gian làm nguội cà phê sau khi rang là bao lâu?

Thiết bị làm nguội cà phê có dạng gì?

Trong quá trình làm nguội, các hợp chất hương tạo thành sẽ tiếp tục bay hơi hay không?

Phản ứng nào tiếp tục diễn ra trong quá trình làm nguội cà phê?

Làm nguội càng nhanh thì sự thất thoát hương và biến màu sản phẩm sẽ như thế nào?