550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 22

Ở dạng nhũ tương và có độ phân tán cao

Có nhiều canxi

Có nhiều lecithn là một phosphatit quan trọng

Nhiệt độ tan chảy thấp và dễ đồng hóa

Làm phân đào thải nhanh nên chuyển hóa lipid, glucid được đẩy mạnh

Làm tăng nhu động ruột nên gây ra ỉa chảy

Làm giảm nguy cơ mắc các bệnh táo bón, trĩ

Làm giảm nguy mắc các bệnh ung thư trực tràng, sỏi mật

Tăng đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể

Lạc nhiều vitamin PP

Lạc nhiều acid béo chưa no cần thiết hơn ngô

Dễ hấp thu và đồng hóa

Lạc nhiều vitamin PP và tryptophan là 2 yếu tố hạn chế ở ngô

Phải để nơi cao ráo, thoáng mát, không nên để lâu quá 3 tháng

Để chổ tối, kín, sạch, không nên để lâu quá 3 tháng

Phải để nơi thoáng mát, sạch sẽ, để < 3 tháng

Phải để chỗ kín, khô

Cung cấp protid chủ yếu cho cơ thể

Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể

Cung cấp protid và lipid chủ yếu

Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

Nguồn cung cấp chất khoáng và vitamin quan trọng nhất

Thịt, cá

Bột mì và ngô

Sữa, trứng

Rau quả

Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén

Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ

Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn

Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày

Không nên ăn thịt chế biến tái

Có lớp màng nhầy bên ngoài thuận lợi cho vi khuẩn phát triển

Chứa nhiều nước trong thành phần của nó

Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá

Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá

Chứa nhiều yếu tố vi lượng

Sán dây và giun xoắn

Sán dây, sán lá gan

Thiếu vitamin B1

Sán dây và thiếu vitamin B1

Sán lá gan và thiếu vitamin B1

Tiêu huỷ

Bỏ bộ phận đó

Ướp muối không thể loại bỏ vi khuẩn

Chế biến kỹ thịt bộ phận khác

Muối

120 -140 độ sau 3g

100 độ trong 2g

Đun chín kĩ

Bệnh lỡ mồm long móng

Bệnh lao

Bệnh than

Bệnh lợn đóng dấu

Bệnh than

Giun xoắn

Bệnh Brucella

Bệnh lợn đóng dấu

Có nhiều muối khoáng và vitamin hơn thịt

Có ít ure hơn thịt

Có ít các chất kiềm purin không thịt

Gan, thận, tim, não có ít chất cholesterol hơn thịt

Khó đồng hoá hơn so với thịt

CHất lượng thấp hơn nhiều so với thịt

Khó hấp thu hơn so với thịt

Lượng protid trong cá tương đối ổn định: 16-17%