550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 18

Lao

Viêm loét dạ dày tá tràng

Viêm đa khớp dạng thấp

Hen suyễn

Đái đường

Có hiểu biết tối thiểu về vệ sinh

Tuân thủ các quy phạm vệ sinh cần thiết của sản xuất

Nắm vfing tất cả các quy trình kỹ thuật sản xuất

Có hiểu biết tối thiểu về vệ sinh và tuân thủ các quy phạm vệ sinh cần thiết của sản xuất

Có trình độ chuyên môn cao

Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn

Nước dùng để chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định

Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn và nước dùng để sản xuất chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định

Thực phẩm bị hỏng nhưng còn tái chế được thì nên tái chế lại

Thiết bị, dụng cụ chfía đựng thực phẩm, nơi sản xuất phải dùng thuốc tẩy trùng

Bảo quản chung các loại thực phẩm trong một phòng

Bảo quản trong phòng kém thông thoáng

Phòng chfía thực phẩm không ngăn nắp

Phòng chfía thực phẩm ẩm ướt

Bảo quản trong phòng lạnh quá lâu

Nhiệt độ nhất định

Độ ẩm nhất định

Không khí nhất định

Nước nhất định

Nhiệt độ và độ ẩm nhất định

Tăng khả năng đồng hoá và hấp thu thfíc ăn của cơ thể

Tăng sfíc hấp dẫn

Gifi nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong một thời gian dài

Làm tăng hoạt tính của các men mô

Tiêu diệt hết các vi khuẩn gây bệnh

Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn

Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn

Gifi nguyên giá trị dinh dưỡng cuả thực phẩm trong một thời gian dài

Làm tăng hoạt tính của các men mô

Làm giảm hoạt tính của các men mô

Diệt được tất cả các vi khuẩn gây bệnh có trong thực phẩm

Làm hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh do đó có thể gifi thực phẩm được lâu dài

Có thể gifi cho tất cả thực phẩm không hư hỏng

Gifi được các Vitamin có trong thực phẩm

Gifi cho thực phẩm được thơm ngon

Để tránh mắc các bệnh đường tiêu hoá

Để tạo cảm giác ăn ngon miệng

Để giúp người ăn có ý thfíc gifi gìn không làm mất, làm hỏng

Để bày trí bàn ăn cho đẹp

Để dễ dàng rfía sạch

Dễ bị oxy hoá

Dễ bị nhiễm trùng

Dẫn nhiệt kém

Dễ hoà tan

Dễ hút nước

Để khi ăn không có mùi vị lạ do thực phẩm sống trộn lẫn vào

Để không lan các mầm bệnh tfi thực phẩm sống sang thực phẩm chín

Để thuận lợi khi chế biến và sfí dụng

Để dễ lựa chọn thực phẩm

Để gifi cho thực phẩm được tươi lâu

Khfí trùng

Hoà tan trong nước

Loại bỏ các phần khó tiêu

Chế biến sơ bộ

Rfía sạch

Các thực phẩm có độ ẩm cao

Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng

Sfia và nước ép trái cây

Thịt và cá

Tất cả các loại thực phẩm

Càng cao càng tốt

Càng thấp càng tốt

Luôn luôn phải gifi trên 60oC

Bình thường

1000C

Đậy kín

Gifi nóng ở nhiệt độ trên 600C

Gifi lạnh < 50C

Ướp đá

Tuỳ loại thực phẩm có thể dùng một trong 3 biện pháp đậy kín, gifi ở nhiệt độ > 600C hoặc < 50C

Thịt, cá

Trfíng, sfia

Rau quả

Sfia tươi và nước ép quả

Dầu mỡ

< 5oC

5 - < 10oC

10 - < 15oC

15 - < 20oC

20 - 25oC

Thành phần thực phẩm

Nhiệt độ

Thời gian bảo quản

Độ ẩm

PH của thực phẩm

 2

 3

 4

 5

 6

Làm cho thực phẩm có tính cảm quan thơm ngon

Tăng khả năng đồng hoá

Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý

Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng

Gifi cho thực phẩm được tươi lâu

Lựa chọn thực phẩm

Bảo quản thực phẩm

Nấu nướng, chế biến thực phẩm

Phân loại thực phẩm

Sfí dụng thực phẩm

Giá rẻ

Nhiều

Tươi và sạch

Giá cả cao để có chất lượng tốt

Tươi sống

Làm chết các vi trùng gây bệnh đường ruột

Làm chết tất cả các loại vi trùng

Chỉ làm fíc chế sự phát triển của vi trùng

Làm ngfing sự phát triển của vi khuẩn và các loại ký sinh trùng gây bệnh

Các vi khuẩn vẫn hoạt động bình thường

Đã làm sẵn và bán tại các nơi đông người qua lại

Được chế biến nấu nướng tại chổ

Được bày bán trên đường phố hay nhfing nơi công cộng

Được bán do nhfing người gánh hàng rong trên đường phố

Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán trên đường phố hay nhfing nơi công cộng