550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 17

vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn

thfíc ăn biến chất ôi thiu

Thfíc ăn có chfía chất độc

Các chất hóa học nhập vào thực phẩm

Môi trường không đảm bảo vệ sinh

Thiếu ý thfíc vệ sinh trong quá trình chế biến

Bảo quản thực phẩm không đúng

Bảín thân động vật đã bị bệnh trước khi giết mỗ

thành phần thức ăn

Nhiệt độ

PH

Độ ẩm

thời gian

Oxy

Địa điểm phải cao ráo, sạch sẽ, có đủ diện tích để bố trí các phòng

Thuận lợi cho người ăn và cho việc vận chuyển lương thực, thực phẩm

Xa các nơi nhiễm bẫn nhiễm độc ít nhất 50m

Phải xây theo một hướng nhất định

Gần trường học và bệnh viện

Rộng và đẹp

Cao ráo, sạch sẽ

Cao ráo, thoáng mát, đủ diện tích, thuận lợi cho việc mua bán và xa các khu vực bị ô nhiễm ít nhất 50m

Gần chợ để tiện việc mua bán vận chuyển lương thực, thực phẩm

Gần đường, chợ để tiện việc buôn bán

Không chfía các chất độc dưới dạng hoà tan, không có mùi lạ, đễ làm sạch , khfí khuẩn cũng như chịu được tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm

Bền và đẹp

Dẫn nhiệt tốt

Không độc

Không rĩ rét

Vật liệu phải chịu đựng tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm

Không được chfía các chất độc dưới dạng hoà tan

Đẹp mắt

Dễ dàng làm sạch và khfí khuẩn

Không gây mùi lạ

Cấu tạo gốc tù hay tròn

Dễ dàng làm sạch và khfí khuẩn

Tránh kết cấu gốc nhọn, gốc vuông

Mặt ngoài phải đẹp

Cấu tạo gốc tù hay tròn, dễ dàng làm sạch, khfí khuẩn và mặt ngoài phải đẹp

10 - 12lít nước

12 - 15lít nước

15 - 17lít nước

18 - 25lít nước

25 - 30lít nước

> 3,5m

>3m

3m

2,5m

2m

Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rfía sạch

Chế biến thfíc ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh

Nấu chín thfíc ăn

Gifi nóng thfíc ăn

Rfía dụng cụ ăn uống đảm bảo vệ sinh

Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rfía sạch

Chế biến thfíc ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh

Nấu chín thfíc ăn

Gifi nóng thfíc ăn

Rfía dụng cụ nhà ăn

Mặc quần áo bảo hộ khi sản xuất, khi chế biến thực phẩm, vệ sinh đôi tay

Mặc đồ bình thường nhưng yêu cầu sạch sẽ

Kiểm tra sfíc khoẻ định kỳ

Chỉ cần đeo khẩu trang là đủ

Không được đeo nfi trang khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm

Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho người ăn

Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho bản thân

Nên đeo để bảo vệ sfíc khoẻ cho bản thân họ và người khác

Không cần thiết phải đeo

Không bắt buộc vì họ đã có kiểm tra sfíc khoẻ định kỳ rồi

Để thuận tiện cho việc đi lại của nhân viên phục vụ

Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Để sản xuất theo dây chuyền

Để tăng hiệu quả sản xuất

Thuận tiện cho người ăn

Rfía nước ấm với xà phòng rồi rfía lại bằng nước lạnh

Chỉ cần rfía với nước nhiều lần

Rfía một nước để loại bỏ thfíc ăn thfia sau đó rfía lại bằng nước ấm với xà phòng rồi rfía sạch lại bằng nước nóng

Rfía nước lạnh với xà phòng rồi tráng lại bằng nước sôi

Loại bỏ thfíc ăn còn thfia, rfía với xà phòng và nước ấm

Hoá chất

Xà phòng

Nước sạch

Nhiệt độ 800C

Nhiệt độ 700C

Kim loại

Nhựa dẻo tổng hợp

Các loại men sắt

Các loại men sfí

Gỗ

Kim loại

Nhựa dẻo tổng hợp

Các loại men sắt

Các loại men sfí

Đồng, kẽm, sắt

Tường có chiều cao trên 3m

Hành lang tfi kho đến phòng sản xuất rộng 1,5m

Trên bếp phải có hệ thống thông khói và thoát hơi nước ra ngoài

Sàn không trơn và có độ dôïc thích hợp

Phải đảm bảo chế độ về nhiệt độ và độ ẩm nhất định

Hoà tan được trong các acid yếu làm thực phẩm có màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo ra sẽ làm biến đổi các sắc tố thực phẩm

Nặng nên khó sfí dụng

Độc

Dẫn nhiệt cao nên rất nóng khi cầm vào chúng để ăn thfíc ăn

Không đẹp mắt

Nhẹ và bền

Hợp chất của nhôm không độc

Dẫn nhiệt cao

Bị rĩ dưới tác dụng của muối ăn

Nhẹ và bền, dẫn nhiệt cao và không độc

9000C

10000C

11000C

12000C

15000C

Chì > 0,5%. Asen > 0,05%

Chì > 0,5%. Asen > 0,04%

Chì > 0,5% và Asen > 0,03%

Chì < 05% và Asen > 0,03%

Chì < 0,5% và Asen < 0,03%