550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 16

Bảo quản

Chế biến

Sfí dụng

Vận chuyển và phân phối

Cả quá trình tfi sản xuất, chế biến, phân phối vận chuyển, bảo quản và sfí dụng

Giàu chất dinh dưỡng

Có mùi thơm hấp dẫn

Hương vị thơm ngon

Có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp

Nhiều protid

Bệnh đường ruột do nhiễm khuẩn, nhiễm độc

Bệnh suy dinh dưỡng

Bệnh béo phì

Thiếu máu dinh dưỡng

Thiếu vitamin A

Đất, nước, không khí, vật dụng và dụng cụ bị nhiễm bẫn nhiễm vào thực phẩm

Do thiếu vệ sinh trong quá trình chế biến, vệ sinh cá nhân không đảm bảo

Do bảo quản thực phẩm không vệ sinh, không che đậy cẩn thận

Thực phẩm đồ hộp để quá thời hạn

Bản thân thực phẩm, gia súc, gia cầm đã bị bệnh

Phaseolin

Solanin.

Glucozit

Aldehyt

Ceton.

Glucozit

Alcaloid

Phaseolin

Solanin

Soyin

Măng

Sắn

Đậu mèo

Đậu kiếm

Cả măng, sắn, đậu kiếm, đậu mèo

Sắn

Măng

Đậu tương

Đậu kiếm

Khoai tây

Cá nóc

Cóc

Đậu tương

Các hạt có dầu

Khoai tây

Độc tố ruột

Độc tố vi nấm

Botulotoxin

Tetrodotoxin

Bufotoxin

Vi khuẩn

Salmonella

Clostridium botulinum

Staphylococus aureus

Độc tố vi nấm

Diệt hết tụ cầu có trong thực phẩm

Khfí độc tố ruột

Đảm bảo cho thfíc ăn không bị nhiễm vi khuẩn

Khfí hết các độc tố của vi khuẩn trong thfíc ăn

Đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum

Đun sôi lại thfíc ăn trong vài phút

Hâm nóng lại thfíc ăn

Để tủ lạnh

Thêm gia vị để khfí mùi

Vfít bỏ không nên ăn

Chọn thực phẩm tươi sạch

Ăn ngay khi thfíc ăn vfia nấu xong hoặc vfia chuẩn bị xong

Rau quả nên rfía sơ qua và ăn tươi để không bị mất vitamin C

Che đậy, bảo quản cẩn thận thfíc ăn sau khi nấu chín

Đun kỹ lại thfíc ăn thfia của bfia trước khi dùng lại

Hộp kín

Hộp sáng bóng

Phồng cơ học

Phồng tự nhiên

Khi mở hộp lớp vecni còn nguyên vẹn

Hộp kín, không phồng

Hộp sáng bóng, không rĩ

Hộp phồng tự nhiên

Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn, có mùi vị đặc trưng

Còn nguyên nhãn mác

Muscarin

Bufotoxin

Tetrodotoxin

Botulotoxin

Ptomain

Xét nghiệm phân và máu để tìm vi khuẩn gây bệnh

Điều tra dịch tễ, hỏi tiền sfí

Cả xét nghiệm phân, máu để tìm vi khuẩn gây bệnh và điều tra dịch tễ, hỏi tiền sfí

Điều trị kháng sinh bao vây

Cho bệnh nhân ăn kiêng

Thường ngắn 6-24 giờ

Kéo dài đến 10 ngày

Thường ngắn 6-24 giờ hoặc kéo dài đến 10 ngày; thời gian ủ bệnh càng ngắn bệnh càng nặng

Càng ngắn bệnh càng nặng

Vài ngày

Đúng

Sai

Đúng

Sai

Đúng

Sai

Đúng

Sai

Đúng

Sai

số lượng vi khuẩn trong thfíc ăn phải lớn

vi khuẩn vào cơ thể phải giải phóng ra một lượng độc tố lớn