500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án - Phần 8

Cao hơn 30%

Từ 15 - 30%

Dưới 15%

Dưới 10%

Vòng đầu, Vòng ngực, Vòng cánh tay

Vòng ngực, Vòng bụng, Vòng mông

Cân nặng trẻ sơ sinh, Cân nặng, chiều cao trẻ em theo tuổi

Vòng cánh tay, Vòng đùi

Thai nhi trong bụng mẹ

Bú mẹ

Ăn sam

Chuyển tiếp chế độ ăn

Khẩu phần ăn của người dân ngày càng nhiều rau xanh

Các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu giảm đi

Các bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng ngày càng tăng lên

Các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu giảm đi, Các bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng ngày càng tăng lên

Để tránh mắc các bệnh đường tiêu hoá

Để tạo cảm giác ăn ngon miệng

Để giúp người ăn có ý thức giữ gìn không làm mất, làm hỏng

Để bày trí bàn ăn cho đẹp

Điều tra khẩu phần và tập quán ăn uống

Phương pháp lâm sàng

q Phương pháp nhân trắc học

Phương pháp hóa sinh

Phương pháp miễn dịch học

Phương pháp sinh học phân tử

Phương pháp nuôi cấy tế bào

Phương pháp hóa sinh

Dễ bị oxy hoá

Dễ bị nhiễm trùng

Dẫn nhiệt kém

Dễ hoà tan

Chiều cao

Cân nặng

Vòng cánh tay

Vòng bụng

Cân nặng

Vòng cánh tay

Lớp mỡ dưới da

Chiều cao

Để khi ăn không có mùi vị lạ do thực phẩm sống trộn lẫn vào

Để không lan các mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín

Để thuận lợi khi chế biến và sử dụng

Để dễ lựa chọn thực phẩm

Chiều cao, cân nặng, Vòng cánh tay, Vòng ngực

Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay, Vòng ngực

Vòng cánh tay, vòng ngực, vòng bụng, vòng mông

Chiều cao, cân nặng, Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay

Khử trùng

Hoà tan trong nước

Loại bỏ các phần khó tiêu

Chế biến sơ bộ

Các thực phẩm có độ ẩm cao

Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng

Sữa và nước ép trái cây

Thịt và cá

Vòng đầu, vòng ngực, vòng bụng

Vòng cánh tay, Nếp gấp da ở cơ tam đầu và nhị đầu

Nếp gấp da ở cơ tam đầu và nhị đầu, Vòng đầu, vòng ngực

Chiều cao, chiều dài nằm, cân nặng, Vòng cánh tay

Bình thường

Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Suy dinh dưỡng thể thấp còi

Suy dinh dưỡng thể gầy còm

Càng cao càng tốt

Càng thấp càng tốt

Luôn luôn phải giữ trên 60oC

Bình thường

Bình thường

Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Suy dinh dưỡng thể thấp cò

Suy dinh dưỡng thể gầy còm

Đậy kín

Giữ nóng ở nhiệt độ trên 600C

Giữ lạnh < 50C

Tuỳ loại thực phẩm có thể dùng một trong 3 biện pháp đậy kín, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc < 50C

Bình thường

Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Suy dinh dưỡng thể thấp còi

Suy dinh dưỡng nặng kéo dài

Phân biệt được tình trạng thiếu dinh dưỡng mới gần đây hay kéo dài đã lâu

Phân biệt được mức độ thiếu dinh dưỡng

Dựa vào thang phân loại của Gomez

Xác định được suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Thịt, cá

Trứng, sữa

Rau quả

Sữa tươi và nước ép quả

< 5oC

5 - < 10oC

10 - < 15oC

15 - < 20oC

Thành phần thực phẩm

Nhiệt độ

Thời gian bảo quản

Độ ẩm

40oC

50oC

60oC

80oC

<=2

<=3

<=4

<=5

Tăng khả năng đồng hoá

Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý

Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng

Giữ cho thực phẩm được tươi lâu

Lựa chọn thực phẩm

Bảo quản thực phẩm

Nấu nướng, chế biến thực phẩm

Phân loại thực phẩm

Giá rẻ

Nhiều

Tươi và sạch

Giá cả cao để có chất lượng tốt

Làm chết các vi trùng gây bệnh đường ruột

Làm chết tất cả các loại vi trùng

Chỉ làm ức chế sự phát triển của vi trùng

Làm ngừng sự phát triển của vi khuẩn và các loại ký sinh trùng gây bệnh