500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án - Phần 6

Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch

Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh

Nấu chín thức ăn

Giữ nóng thức ăn

Mặc quần áo bảo hộ khi sản xuất, khi chế biến thực phẩm, vệ sinh đôi tay

Mặc đồ bình thường nhưng yêu cầu sạch sẽ

Kiểm tra sức khoẻ định kỳ

Chỉ cần đeo khẩu trang là đủ

10 g/100ml

11 g/100ml

12 g/100ml

13 g/100ml

10 g/100ml

11 g/100ml

12 g/100ml

13 g/100ml

Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho người ăn

Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho bản thân

Nên đeo để bảo vệ sức khoẻ cho bản thân họ và người khác

Không cần thiết phải đeo

10 g/100ml

11 g/100ml

12 g/100ml

13 g/100ml

Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Để sản xuất theo dây chuyền

Để tăng hiệu quả sản xuất

Thuận tiện cho người ăn

Rửa nước ấm với xà phòng rồi rửa lại bằng nước lạnh

Chỉ cần rửa với nước nhiều lần

Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa sau đó rửa lại bằng nước ấm với xà phòng rồi rửa sạch lại bằng nước nóng

Rửa nước lạnh với xà phòng rồi tráng lại bằng nước sôi

Trẻ em trước tuổi đi học

Phụ nữ có thai

Vị thành niên

Nam trưởng thành

Hoá chất

Xà phòng

Nước sạch

Nhiệt độ >= 800C

1 - 10

10 - 20

20 - 30

30 - 40

10 mét

20 mét

50 mét

100 mét

Thịt gia cầm, Gạo tẻ

Cá, gan gà

Huyết (Tiết), Bột mì

Đậu nành, Lòng đỏ trứng

Tiết bò, Gạo tẻ

Thận heo, Bột mì

Khoai tây, Đậu xanh

Gan heo, Sắn

Nhựa dẻo tổng hợp

Các loại men sắt

Các loại men sứ

Gỗ

5%

10%

15%

20%

Nhựa dẻo tổng hợp

Các loại men sắt

Các loại men sứ

Đồng, kẽm, sắt

Hành lang từ kho đến phòng sản xuất rộng 1,5m

Trên bếp phải có hệ thống thông khói và thoát hơi nước ra ngoài

Sàn không trơn và có độ dôïc thích hợp

Phải đảm bảo chế độ về nhiệt độ và độ ẩm nhất định

5%

10%

15%

20%

5%

10%

15%

20%

Hoà tan được trong các acid yếu làm thực phẩm có màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo ra sẽ làm biến đổi các sắc tố thực phẩm

Nặng nên khó sử dụng

Độc

Dẫn nhiệt cao nên rất nóng khi cầm vào chúng để ăn thức ăn

Thực phẩm giàu Vitamin A

Thực phẩm giàu Vitamin B1

Thực phẩm giàu Vitamin B2

Thực phẩm giàu Vitamin C

Hợp chất của nhôm không độc

Dẫn nhiệt cao

Bị rĩ dưới tác dụng của muối ăn

Nhẹ và bền, dẫn nhiệt cao và không độc

Chất xơ

Nhiều tinh bột

Nhiều muối

Tanin

9000C

10000C

11000C

12000C

định lượng hemoglobin, ferritin trong huyết thanh

định lượng hematocrit, ferritin trong huyết thanh

định lượng ferritin huyết thanh, protoporphyrin hồng cầu

định lượng hemoglobin, hematocrit

Chì > 0,5%. Asen > 0,05%

Chì > 0,5%. Asen > 0,04%

Chì > 0,5% và Asen > 0,03%

Chì < 05% và Asen > 0,03%

Gan heo 12,0

Gan gà 8,2

Thịt gà 1,5

Lòng đỏ trứng 5,6

Lao

Viêm loét dạ dày tá tràng

Viêm đa khớp dạng thấp

Hen suyễn

> 25%

> 30%

> 35%

> 40%