50+ câu Trắc nghiệm Công nghệ các chất hoạt động bề mặt có đáp án - Phần 3

Độ hòa tan trong nước

Tỷ lệ giữa phần ưa nước và phần kỵ nước của phân tử

Khối lượng phân tử

Điểm nóng chảy

Lớn hơn

Nhỏ hơn

Bằng 0

Không xác định

Nhũ hóa pha dầu trong nước (O/W)

Nhũ hóa pha nước trong dầu (W/O)

Tăng nhiệt độ nóng chảy

Giảm độ nhớt

Tính nhũ hóa của chất hoạt động bề mặt

Màu sắc của chất

Độ nhớt của dung dịch

Nhiệt độ sôi của chất

Chất nhũ hóa pha dầu trong nước (O/W)

Chất nhũ hóa pha nước trong dầu (W/O)

Chất tạo màu

Chất làm đông đặc

HLB = 20 × (phần ưa nước / tổng trọng lượng phân tử)

HLB = 10 × (phần ưa nước / tổng trọng lượng phân tử)

HLB = (phần kỵ nước / tổng trọng lượng phân tử)

HLB = 5 × (phần ưa nước / tổng trọng lượng phân tử)

Ưa nước (hydrophilic)

Kỵ nước (lipophilic)

Trung hòa

Không xác định

Thấp

Cao

Bằng 0

Không xác định

8 - 18

3 - 6

0 - 2

20 - 30

Nhũ hóa nước trong dầu (W/O)

Nhũ hóa dầu trong nước (O/W)

Tăng độ nhớt

Giảm nhiệt độ nóng chảy

10

5

20

15

Toàn bộ phân tử kỵ nước

Toàn bộ phân tử ưa nước

Phân tử trung hòa

Không tồn tại

Chất tẩy rửa và chất nhũ hóa pha nước

Chất làm đặc

Chất bảo quản

Chất tạo màu

Lựa chọn chất hoạt động bề mặt phù hợp với ứng dụng nhũ hóa

Đo độ nhớt dung dịch

Xác định nhiệt độ nóng chảy

Đo màu sắc sản phẩm

Cân bằng giữa phần ưa nước và kỵ nước của phân tử

Tính màu sắc

Độ nhớt của dung dịch

Khối lượng phân tử

Thấp (3-6)

Cao (10-18)

Trung bình (7-9)

Bằng 0

Tỷ lệ phần ưa nước/kỵ nước trong phân tử

Nhiệt độ của dung dịch

Trọng lượng phân tử

Cấu trúc phân tử

Là trung bình có trọng số theo tỷ lệ trộn

Bằng giá trị lớn hơn

Bằng giá trị nhỏ hơn

Không xác định

Chọn chất nhũ hóa thích hợp cho kem, sữa và mỹ phẩm

Tính toán khối lượng phân tử

Đo nhiệt độ sôi

Tính độ nhớt của dung dịch

Griffin

Langmuir

Einstein

Avogadro