400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 4

Độ nhớt tăng thì tốc độ lọc tăng

Độ nhớt giảm thì tốc độ lọc giảm

Độ nhớt tăng thì tốc độ lọc giảm

Độ nhớt không ảnh hưởng đến quá trình lọc

Lọc dịch đường và lọc bia

Lọc dịch đầu và rữa bã

Lọc tinh và lọc thô

Lọc thô và rữa bã

Đáp án:

Chọn đáp án A.

Lọc thô và lọc tinh

Lọc dịch đầu và lọc tinh

Lọc dịch đầu và rữa bã

Lọc thô và rữa bã

0,3-0,7

0,8-1,2

1,2-1,5

0,1-0,5

Tăng khả năng giữ pha rắn tăng trợ lực pha lỏng

Giảm khả năng giữ pha rắn tăng trợ lực pha lỏng

Tăng khả năng giữ pha rắn giảm trợ lực pha lỏng

Giảm khả năng giữ pha rắn giảm trợ lực pha lỏng

Bề mặt lọc lớn

Không cần người chuyên môn cao

Dịch lọc trong và loại bỏ được nấm men

Vệ sinh dễ dàng, chi phí bảo dưỡng thấp, năng suất cao

Tốc độ lắng phụ thuộc vào khối lượng riêng của hạt, nhiệt độ và áp suất trong thiết bị lắng.

Dịch đường sau khi đun sôi với hoa bia sẽ sinh ra nhiều cặn huyền phù và cặn từ hoa bia ta cần làm trong dịch đường để cấy nấm men dễ dàng hơn.

Quá trình lắng giúp đảm bảo lượng oxy hòa tan cần thiết cho quá trình lên men ở giai đoạn đầu.

Quá trình lắng là quá trình loại bỏ cặn lạnh trong dịch đường.

1, 4, 5, 6.

1, 3, 4.

2, 4, 5, 6.

1, 3, 5.

1.

2.

3.

4.

Độ bền keo của bia.

Vị của bia.

Ảnh hưởng quá trình lên men.

Màu sắc của bia.

1,2,3,4,5.

1,3,4,6.

2,3,5,6.

1,2,5,6.

90°C - 8°C

90°C - 10°C

90°C - 5°C

90°C - 9°C

Đảm bảo lượng oxy hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn đầu của quá trình lên men.

Đảm bảo lượng nước hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn đầu của quá trình lên men.

Đảm bảo lượng nước hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn cuối của quá trình lên men.

Đảm bảo lượng oxy hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn giữa của quá trình lên men.

1

2

3

4

Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía dưới, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn trên, ngược phía.

Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía trên, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn dưới, ngược phía.

Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía trên, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn trên, ngược phía.

Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía dưới, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn dưới, ngược phía.

Nước đã được làm nóng

Nước đã được làm nguội

Nước đã được làm lạnh

Nước đã được làm nóng từ từ

Tạo ra thành phần rượu etylic, CO2.

Tạo ra một số sản phẩm nhằm định hình hương và vị của bia.

Tạo ra thành phần rượu etylic, CO2 và một số sản phẩm khác nhằm định hình hương và vị của bia.

Làm tăng sinh khối nấm men trong dung dịch.

Sinh học, vật lý, hóa sinh

Hóa lý, vật lý, hóa học.

Hóa sinh, hóa lý, hóa học.

Sinh học, hóa sinh, hóa lý.

Khoảng 15-20%.

Khoảng 25-30%.

Khoảng 30-35%.

Khoảng 35-40%.

2

3

4

5

30%

40%

50%

70%

Glucoza, fructoza, saccaroza, maltoza.

Fructoza, saccaroza, maltoza, glucoza.

Saccaroza, maltoza, glucoza, fructoza.

Glucoza, fructoza, maltoza, saccaroza.