400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 2

2

3

4

5

Nước và không khí.

Oxi không khí và năng lượng.

Nước và năng lượng.

Năng lượng.

Cuống hoa.

Cánh hoa.

Nhị hoa.

Nhụy hoa (lupulin).

2.

3.

4.

5.

Kháng khuẩn.

Giúp giữ bọt lâu hơn.

Kết tủa các thành phần protein cao phân tử.

Làm cho bia có vị đắng dịu.

Sự keo tụ protein.

Sự tăng độ màu của dịch lên men.

Sự thơm hóa dịch đường.

Sự hòa tan chất đắng vào dịch đường.

2

3

4

5

2

3

4

5

Saccharomyces uvarum

Saccharomyces boulardii

Saccharomyces paradoxus

Saccharomyces cerevisiae

5-7 μm

7-10 μm

2-3 μm

11-13 μm

10 - 25°C

15 - 25°C

0 - 10°C

> 25°C

80%

60%

90%

70%

3 giai đoạn

5 giai đoạn

2 giai đoạn

4 giai đoạn

Tăng dần thể tích và số lượng tế bào.

Tăng thể tích và giảm số lượng tế bào.

Giảm thể tích và tăng số lượng tế bào.

Giảm dần thể tích và số lượng tế bào.

Có khả năng thích nghi và tốc độ lên men nhanh trong môi trường dịch nha ở điều kiện nhiệt độ cao.

Tạo ra hương vị đặc trưng cho bia thành phẩm.

Ổn định hoạt tính trao đổi chất để quá trình lên men diễn ra đồng bộ và dễ điều khiển.

Các sản phẩm phụ từ quá trình trao đổi chất ở nấm men phải cân đối.

28-30°C

30-32°C

32-34°C

34-36°C

Xử lý nấm men loại bỏ tạp chất.

Tận dụng lại các khoáng chất có trong nấm men sau quá trình lên men.

Khai thác sinh khối nấm men sau khi đã lên men chính và hoàn thiện sản phẩm sữa men.

Làm tăng số lượng men.

H2SO4 0,1%

H2SO4 0,2%

H2SO4 0,3%

H2SO4 0,4% hoặc H3PO4 0,6%