400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 18

1-2°C

2-4°C

1-3°C

0°C

Sự hấp thụ CO2 trong nước sẽ tỉ lệ thuận với nhiệt độ.

Sự hấp thụ CO2 trong nước sẽ tỉ lệ nghịch với áp suất.

Ở cùng một áp suất, nhiệt độ càng thấp hay nước càng lạnh thì hấp thụ được nhiều CO2.

Ở cùng một áp suất, nhiệt độ càng thấp hay nước càng lạnh thì hấp thụ được ít CO2.

2

3

4

5

KMnO4 và CaCO3

KMnO4 và K2CO3

KMnO4 và Na2CO3

K2CrO4 và K2CO3

1 – 2°C

8 – 10°C

1 – 4°C

5 – 9°C

Số lượng siro trong các chai sản phẩm dễ kiểm soát, từ đó dẫn đến các sản phẩm đồng đều.

Quá trình bão hòa CO2 của nước sẽ được thực hiện dễ dàng hơn cho sản phẩm.

Việc hòa trộn syrup và nước bão hòa triệt để tạo sản phẩm có tính đồng nhất cao.

Sử dụng thiết bị, công nghệ hiện đại, tiên tiến.

5 loại

4 loại

3 loại

2 loại

2 dạng

3 dạng

4 dạng

5 dạng

Đó là quá trình hòa lẫn tất cả các cấu tử có trong thành phần của nước giải khát, bao gồm cả nước bão hòa khí CO2.

Là quá trình hòa lẫn tất cả các cấu tử có trong thành phần của nước giải khát, trừ nước bão hòa khí CO2.

Hòa lẫn tất cả các cấu tử có trong thành phần của nước giải khát thành một dung dịch đường đồng nhất gồm: sirô trắng, acid thực phẩm, chất màu, chất mùi, chất bảo quản và nước bão hòa khí CO2.

Hòa lẫn tất cả các cấu tử có trong thành phần của nước giải khát thành một dung dịch đường đồng nhất gồm: sirô mùi, acid thực phẩm, chất màu, chất tạo vị, chất bảo quản và nước bão hòa khí CO2.

1

2

3

4

Hóa lý, vật lý, hóa học

Vật lý

Hóa học

Tính chất cảm quan, vật lý, hóa học

Nước giải khát pha từ hương liệu chanh, cam, quýt

Nước giải khát trích ly từ rễ cây

Nước giải khát trích ly từ lá thơm

Nước giải khát chứa nước quả

Chưa được lắng trong đầy đủ, còn chứa nhiều pectin và este

Chưa được lọc trong đầy đủ, còn chứa nhiều protide và andehyt

Chưa được lắng trong đầy đủ, còn chứa nhiều protide, pectin và rượu

Chưa được lọc trong đầy đủ, còn chứa nhiều protide, rượu, este, pectin, andehyt

Lọc sirô phải thực hiện ở trạng thái lạnh

Tách hết các tạp chất cơ học như rác, đất, cát lẫn vào trong quá trình vận chuyển và bảo quản

Lọc có thể tiến hành theo phương pháp thủ công bằng cách lọc qua những lớp vải và rổ rá

Lọc thủ công chỉ dùng với phân xưởng có năng suất nhỏ hay ở cửa hàng, quán giải khát,…

0 – 4°C

2 – 6°C

4 – 8°C

4 – 10°C

Bơm

Áp suất CO₂

Không khí nén

Bơm chân không

Chiết rót được xem là công đoạn quan trọng nhất của dây chuyền sản xuất nước giải khát.

Hệ thống chiết gồm 2 chức năng là chiết và đóng nắp.

Phương pháp rót áp suất thường là dựa vào sự chênh lệch thủy tĩnh.

Chiết rót có thể thực hiện bằng thủ công hoặc bằng máy.

Định lượng sản phẩm và rót vào chai.

Chiết và đóng nắp.

Súc rửa chai, chiết, đóng nắp.

Định lượng sản phẩm.

2

3

4

5

Chênh lệch độ cao thủy tĩnh làm cho chất lỏng tự chảy vào chai.

Chênh lệch áp suất giữa thùng chứa và áp suất trong chai.

Chênh lệch áp suất và độ cao thủy tĩnh.

Chênh lệch thể tích.

Nhiệt độ là 36 - 40°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Nhiệt độ là 35°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Nhiệt độ là 33 - 40°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Nhiệt độ là 36 - 38°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Diệt vi sinh vật có ảnh hưởng tới sản phẩm.

Dễ dàng cho việc dán nhãn và in ngày sản xuất lên chai.

Làm cho sản phẩm ngon hơn.

Hạ nhiệt độ hoặc tăng nhiệt độ của sản phẩm.

1, 2, 4

1, 2

1

3, 4, 5