400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 17

Phản ứng Maillard

Phản ứng thủy phân

Phản ứng dextrin hóa

Phản ứng caramel

Tannin

Melanoidin

Polyphenol

Các hợp chất chứa nitơ

Phản ứng của CO₂ có trong bia với canxi hydroxyt dư tạo thành muối canxi cacbonat. Dùng axit sulfuric chuẩn lượng muối canxi cacbonat.

Phản ứng của CO₂ có trong bia với natri hydroxyt dư tạo thành muối natri cacbonat. Dùng axit sulfuric chuẩn lượng muối natri cacbonat.

Phản ứng của CO₂ có trong bia với bari hydroxyt dư tạo thành muối bari cacbonat. Dùng axit clohidric chuẩn lượng muối bari cacbonat.

Phản ứng của CO₂ có trong bia với natri hydroxyt dư tạo thành muối natri cacbonat. Dùng axit clohidric chuẩn lượng muối natri cacbonat.

3

4

5

6

50

100

150

200

2.9 tỉ lít

2.7 tỉ lít

990 triệu lít

900 triệu lít

Châu Âu

Châu Phi

Châu Mỹ

Châu Á

Bệnh gan và ung thư

Thần kinh và tim mạch

Bệnh gan, tim mạch và ung thư

Tích mỡ não, gan, tim

125%

150%

175%

200%

29.7%

51.4%

13.9%

54.1%

961.3

963.1

962.3

963.2

6 ÷ 8%

6 ÷ 10%

8 ÷ 10%

8 ÷ 12%

Nguồn nước ngầm thường dùng để sản xuất những sản phẩm thức uống pha chế.

Chất lượng nước được đánh giá qua 3 nhóm chỉ tiêu: cảm quan, hoá lý, hoá sinh.

Độ cứng của nước không được vượt quá 1 mg đương lượng/lít.

Nước có độ cứng càng thấp càng tốt.

40 – 50 at

50 – 60 at

60 – 70 at

70 – 80 at

Acid lactic

Acid citric

Acid tactric

Acid gluconic

Lớn hơn 850 mg/l

Nhỏ hơn 850 mg/l

Bằng 850 mg/l

Tuỳ từng loại nước giải khát

Từ quá trình lên men sản xuất bia và ethanol.

Từ phản ứng đốt cháy nhiên liệu.

Từ nguồn nước khoáng được bão hòa CO2 thiên nhiên.

Từ nguồn phế phẩm của sản xuất rượu nho.

90%

95%

95,8%

99,8%

4

6

8

10

Acid citric, Acid tactric, Acid lactic

Acid tactric, Acid lactic, Acid folic

Acid citric, Acid lactic, Acid oleic

Acid citric, Acid tactric, Acid linoleic

4% - 6%

6% - 8%

8% - 10%

10% - 12%

CO2 rắn

CO2 lỏng

CO2 khí

CO2 bán rắn

2

3

4

5

2

3

4

5

Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật giúp sản phẩm có vị đặc trưng riêng

Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật, làm tăng mùi thơm cho sản phẩm

Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật hỗ trợ cho quá trình sản xuất

Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật giúp kéo dài thời gian bảo quản