Câu 1
Đại mạch ngay sau khi thu hoạch có nên đưa vào sản xuất malt không?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 1
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Malt là hạt hòa thảo (đại mạch) ……… trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhân tạo xác định.
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 3
Malt dùng trong sản xuất bia với 2 mục đích là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 4
Trong sản xuất bia chủ yếu dùng malt đại mạch vì
A. Dễ điều khiển quá trình ươm mầm
B. Cho tỉ lệ enzym cân đối thích hợp cho công nghệ bia
C. Vỏ đại mạch dai nên nghiền ít nát và tạo lớp trợ lọc rất xốp
D. Malt đại mạch cho bia có hương vị đặc trưng hơn so với các loại malt khác
E. Riêng đối với một số nước thì đại mạch dễ trồng hơn so với các loại lúa mạch khác
Chọn đáp án đúng
B. Cho tỉ lệ enzym cân đối thích hợp cho công nghệ bia
C. Vỏ đại mạch dai nên nghiền ít nát và tạo lớp trợ lọc rất xốp
D. Malt đại mạch cho bia có hương vị đặc trưng hơn so với các loại malt khác
E. Riêng đối với một số nước thì đại mạch dễ trồng hơn so với các loại lúa mạch khác
Chọn đáp án đúng
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 5
Đại mạch 2 hàng có tên gọi nào sau đây?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 6
Đặc tính nào không phải của đại mạch 6 hàng?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 7
Trên thế giới đại mạch được trồng chủ yếu ở vùng có khí hậu
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 8
Trình tự của quy trình sản xuất malt nào sau đây là đúng?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 9
Có mấy phương pháp để ngâm malt?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 10
Các giai đoạn trong quá trình sấy?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 11
Thời gian bảo quản malt tối thiểu và tối đa là bao lâu?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 12
Giai đoạn hóa học trong quá trình sấy malt được tiến hành ở khoảng nhiệt độ nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 13
Thời gian ươm mầm phụ thuộc vào yếu tố gì?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 14
Đặc tính nào sau đây của nguồn nước mặt?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 15
Đặc tính nào sau đây của nguồn nước ngầm?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 16
Trong quá trình xử lý nguồn nước cho sản xuất thực phẩm, biện pháp xử lý nào không phải là biện pháp hóa học?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 17
Yêu cầu chất lượng nguồn nước trong sản xuất thực phẩm là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 18
Độ pH của nước sử dụng trong sản xuất bia là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 19
Nước sử dụng trong nhà máy bia được sử dụng theo các hướng:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A