Câu 1
.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
240 câu trắc nghiệm tổng hợp Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 7
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 3
Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 4
Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 5
Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 6
Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 7
Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 8
Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 9
C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 10
C.Botulinum là gì?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 11
Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 12
Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 13
Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 14
Chọn câu trả lời đúng về Nấm men:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 15
Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 16
Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 17
Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 18
Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 19
Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ? 0C
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 20
C.Botulinum sinh ra độc tố:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D