Tạo Trắc Nghiệm
Tạo đề

200+ Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm (có đáp án)

25 câu · Đề ôn tập tổng hợp

2/25 câu đang cập nhật đáp án (ghi rõ ở từng câu), chưa tính điểm; điểm tính trên 23 câu còn lại.

Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.

Câu 1

Mức pH để phân loại đồ hộp là

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 2

Vi sinh vật mục tiêu của sản xuất đồ hộp là

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 3

Clostridium botulinum gây ra những tác hại gì trong đồ hộp

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 4

Clostridium botulinum được sử dụng làm vi sinh vật mục tiêu cho đồ hộp vì

Đáp án và lời giải

Đáp án: E

Câu 5

Cấu trúc của mí ghép đồ hộp bao gồm

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 6

Mí ghép kép gồm bao nhiêu lớp

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 7

Cho biết chú thích hình sau

Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 8

Cho biết chú thích hình sau

Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 9

Cho biết chú thích hình sau

Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 10

Cho biết chú thích hình sau

Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 11

Đây là hư hỏng gì của mí ghép

Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 12

Đây là hư hỏng gì của mí ghép

Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 13

Đây là hư hỏng gì của mí ghép

Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 14

Đây là hư hỏng gì của mí ghép

Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 15

Đây là hư hỏng gì của mí ghép

Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 16

Đây là hư hỏng gì của mí ghép

Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 17

Đây là hư hỏng gì của mí ghép

Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 18

Tác dụng của ngâm muối trong xử lý đồ hộp

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 19

Phương án trong đề gốc bị lỗi, đang sửa

Mục đích chính của việc hấp cá khi xử lý nguyên liệu đồ hộp

  • A

    Ngừng quá trình sinh hoá, giữ độ tươi của cá

  • B

    Đuổi khí trong nguyên liệu tránh phồng hộp khi tiệt trùng

  • C

    Khử mùi tanh của cá

  • D

    Câu a, b đúng

  • E

    Câu a, c đúng

Câu này chưa tính điểm. Đáp án sẽ được cập nhật sớm.

Câu 20

Phương án trong đề gốc bị lỗi, đang sửa

Chần được sử dụng trong đồ hộp

  • A

    Đưa khí ra khỏi các mô thực phẩm

  • B

    Tiêu diệt enzyme trong sản phẩm

  • C

    Làm săn chắc mô thực phẩm

  • D

    Câu a, b đúng

  • E

    Câu a, c đúng

Câu này chưa tính điểm. Đáp án sẽ được cập nhật sớm.

Câu 21

Mục đích của việc bài khí trong đồ hộp

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 22

Trong cấu trúc của vỏ hộp, điểm yếu nhất là

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 23

Môi trường truyền nhiệt trong đồ hộp thường sử dụng nhất là

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 24

Vi sinh vật kỵ khí thường xuất hiện trong đồ hộp

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 25

Vi sinh vật hiếu khí thường xuất hiện trong đồ hộp

Đáp án và lời giải

Đáp án: A