Câu 1
Ở Pháp các chủng vi sinh vật được dùng để lên men dòng rượu Bandy:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
200+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 6
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Giống vi sinh vật trong sản xuất rượu Calvados:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 3
Saccharomyces cereviseae có thể lên men nhiều loại đường nhưng không thể lên men loại đường nào sau đây:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 4
Nấm men gây hư hỏng thực phẩm được chia thành mấy loại?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 5
pH cần thiết cho quá trình lên men lactic là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 6
Nấm mốc gây bệnh nào sau đây?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 7
Thời điểm bổ sung probiotic tốt nhất là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 8
Có mấy kiểu hoạt động bacteriocin lớp I:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 9
Hiệu quả diệt khuẩn của một bacteriocin tăng lên khi:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 10
Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 11
Người ta sử dụng SO₂ để bảo quản:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 12
Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 13
Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 14
Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 15
Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 16
Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 17
Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 18
Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 19
Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 20
Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 21
Nisin có tác dụng với:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 22
VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 23
Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịch sữa do vi khuẩn .........sản xuất lactic:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 24
Nhóm các VSV gây hư hỏng rau quả:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 25
VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 26
Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng VSV đạt?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 27
Thịt tươi hư thối là do?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 28
Bánh mì bị mốc là do:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 29
Hư hỏng fomat là do:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 30
Cá hư hỏng là do:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C