200+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 1

1850F (85°C)

1100F (43,3°C)

720F (22°C)

1900F (87,8°C)

25°C

18°C

20°C

15°C

Salmonella

coli

Coliforms

Cereus

Di động, sinh bào tử

Không di động, không sinh bào tử

Di động, không sinh bào tử

Không di động, sinh bào tử

3°C - 4°C

35°C - 40°C

30°C - 40°C

25°C - 30°C

Lactobacillus, Micrococcus và Streptococcus

Debaryomyces hansenii, Lactobacillus, Micrococcus

Micrococcus và Streptococcus, E.coli

Cả b và c đều đúng

S. oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng

S. oviformics có khả năng chịu được cồn cao

S. oviformics không lên men được glucose, fructose

S. oviformics có hình dạng cầu. S. cerevisiae có hình ovan

Ưa ẩm (25-27°C)

Ưa nhiệt (50-65°C)

Ưa lạnh (<5°C)

Tất cả đều đúng

Protein, nấm men

Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn

Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%

Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%

Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%

Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%

Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương

Không chứa độc tố aflatoxin

Có hoạt lực protein cao

Cả a, b, c