Câu 1
Trong quá trình bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối, nguyên nhân là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
1000+ câu Trắc nghiệm Hóa sinh có đáp án - Phần 24
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Những chuyển hóa cơ bản làm ôi thối protein là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 3
Từ Histidin tạo thành histamin là loại chuyển hóa nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 4
Lizin khử CO2 tạo thành:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 5
Phản ứng tạo mercaptan thường xảy ra với các aa chứa:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 6
Aa nào bị chuyển hóa thành scatol và indol:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 7
Các lipoprotein bị chuyển hóa có mùi:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 8
Phản ứng tạo phosphin xảy ra với:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 9
Mùi tanh khi lipoprotein bị chuyển hóa là mùi của:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 10
Phản ứng khử amin có mấy loại:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 11
Chọn đáp án sai: Methyl mercaptan có thể gây tác hại:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 12
Aa nào bị khử amin nội phân tử:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 13
Chọn đáp án sai: Protein mô cơ gồm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 14
Khi đun nóng collagen trong nước sau đó để nguội tạo thành:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 15
Chọn đáp án sai. Elastin bền vững với:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 16
Sự biến đổi của thịt sau giết được chia làm mấy kỳ:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 17
Chọn đáp án sai. Tê cóng sau giết của các bắp cơ là kết quả của các quá trình:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 18
Độ rắn mô cơ của các bắp cơ tê cóng là do biến đổi:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 19
Thịt ở giai đoạn chín tới thường mềm, thơm, tươi ngon là do:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 20
Thịt ở trạng thái tê cóng sau khi giết:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 21
Tác dụng của quá trình chín tới:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 22
Bổ sung cho hoàn chỉnh trong giai đoạn thịt chín tới: Acid phosphoric + Hypoxanthin + Acid glutamic
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 23
Đây là giai đoạn nào: Actin + miozyn Actomiozyn (không hòa tan)
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 24
Đây là quá trình gì: Actomiozyn Actin + myozyn (từ trạng thái co rút sang trạng thái suy yếu)
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 25
Nếu để thịt nguội không đúng cách, enzym trong thịt phát triển mạnh phân hủy protein thành … hiện tượng này xảy ra ở nhiệt độ … và thiếu oxy:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 26
Ở nhiệt độ bao nhiêu thì protein bị phân hủy thành NH3, H2S trong điều kiện thiếu oxy:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 27
Sự tự phân đến giai đoạn nhất định thì thịt:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 28
Sự phân hủy thối rửa (hiện tượng ôi thiu) do:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 29
Sự phân hủy thối rửa (hiện tượng ôi thiu) do hoạt động của:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 30
Quá trình gia nhiệt khoảng 100°C nhằm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A