100+ câu trắc nghiệm Vi sinh Vật Học Thực Phẩm có đáp án - Phần 2
25 câu · Đề ôn tập tổng hợp
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án. Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải. Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 1
Hình thái hạt Kefir:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 2
Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 3
Kefir được bảo quản trong:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 4
Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 5
Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 6
Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 7
Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 8
Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 9
Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 10
Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 11
Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 12
Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 13
Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 14
Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 15
Lên men lactic dị hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 16
Trong sản xuất rượu vang, quá trình lên men malolactic do vi khuẩn nào thực hiện?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 17
Trong quá trình lên men thực phẩm, vi sinh vật nào chủ yếu có vai trò tạo mùi thơm trong sản phẩm phô mai?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 18
Để kiểm soát sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm, phương pháp nào là hiệu quả nhất?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 19
Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn Lactic nào có vai trò chính trong việc làm giảm độ pH của sữa?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 20
Vi khuẩn nào thường được sử dụng để sản xuất dưa muối nhờ khả năng sinh axit lactic?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 21
Để sản xuất sản phẩm tương đen, loại vi sinh vật nào tham gia vào quá trình lên men chính?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 22
Trong sản xuất bia, chất nào được chuyển hóa từ maltose nhờ hoạt động của nấm men?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 23
Vi sinh vật nào thường gây hư hỏng thực phẩm bằng cách sinh ra các chất độc trong điều kiện yếm khí?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 24
Trong quy trình lên men sữa chua, bước nào không cần thiết?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 25
Trong sản xuất rượu vang, tác dụng của tannin trong quá trình lên men là gì?