Tạo Trắc Nghiệm

100+ câu trắc nghiệm Vi sinh Vật Học Thực Phẩm có đáp án - Phần 2

25 câu · Đề ôn tập tổng hợp

Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.

Câu 1

Hình thái hạt Kefir:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 2

Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 3

Kefir được bảo quản trong:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 4

Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 5

Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 6

Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 7

Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 8

Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 9

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 10

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 11

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 12

Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 13

Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 14

Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 15

Lên men lactic dị hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 16

Trong sản xuất rượu vang, quá trình lên men malolactic do vi khuẩn nào thực hiện?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 17

Trong quá trình lên men thực phẩm, vi sinh vật nào chủ yếu có vai trò tạo mùi thơm trong sản phẩm phô mai?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 18

Để kiểm soát sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm, phương pháp nào là hiệu quả nhất?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 19

Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn Lactic nào có vai trò chính trong việc làm giảm độ pH của sữa?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 20

Vi khuẩn nào thường được sử dụng để sản xuất dưa muối nhờ khả năng sinh axit lactic?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 21

Để sản xuất sản phẩm tương đen, loại vi sinh vật nào tham gia vào quá trình lên men chính?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 22

Trong sản xuất bia, chất nào được chuyển hóa từ maltose nhờ hoạt động của nấm men?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 23

Vi sinh vật nào thường gây hư hỏng thực phẩm bằng cách sinh ra các chất độc trong điều kiện yếm khí?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 24

Trong quy trình lên men sữa chua, bước nào không cần thiết?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 25

Trong sản xuất rượu vang, tác dụng của tannin trong quá trình lên men là gì?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A