100+ câu Trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có đáp án - Phần 4

Tham gia vào cơ chế nhìn của mắt

Chống bệnh pellagra

Tham gia vào quá trình đông máu

Là coenzym của những enzym xúc tác cho phản ứng trao đổi amin và decarboxyl của một số axit amin

Chống bệnh tê phù

Tham gia chuyển hóa Ca²⁺ và phospho

Chuyển hóa muối nước

Chuyển prothrombin thành thrombin

Quá trình tạo máu

Chống thiếu máu

Vitamin C, Vitamin A

Vitamin B1, Vitamin B2

Vitamin PP, B6, B12

Vitamin E, D, A, K

Glucid

Lipid

Protein

Lipoprotein

Tham gia vào cơ chế nhìn của mắt

Là coenzym của những enzym xúc tác cho phản ứng đổi amin và decarboxyl của một số axit amin

Tham gia vào quá trình đông máu

Chống bệnh pellagra

Chống bệnh tê phù (beri beri)

Tham gia vào cơ chế nhìn của mắt

Là coenzym của những enzym xúc tác cho phản ứng đổi amin và decarboxyl của một số axit amin

Tham gia vào quá trình đông máu

Chống bệnh pellagra

Chống bệnh tê phù (beri beri)

Vitamin B1

Vitamin A

Vitamin C

Vitamin K

Vitamin A

Vitamin E

Vitamin K

Vitamin D

Biotin

Vitamin E và Vitamin C

Vitamin D

Vitamin B6

Vitamin A

Vitamin E

Vitamin K

Vitamin C

Vitamin D

Vitamin K

Vitamin A

Vitamin C

Chống oxy hóa

Bảo vệ màng tế bào

Liên quan đến sự sinh sản

Phòng ngừa một số bệnh tim mạch

Tất cả đều đúng

Nữ dễ sảy thai

Tinh trùng yếu

Suy nhược cơ

A, B, C đều đúng

A, B, C đều sai

Vitamin A

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin C

Quáng gà (Nightblindness), không nhìn rõ khi trời tối

Tăng sự phát triển

Ăn ngon, tăng vị giác

Chống nhiễm trùng

Tất cả đều sai

Vitamin A

Vitamin nhóm B

Vitamin C

Vitamin D

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin H

Vitamin B6

Vitamin B1

Vitamin A

Vitamin C

Vitamin PP

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin B6

Vitamin B12

Vitamin D

Vitamin K

Vitamin A

Vitamin C

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin B6

Vitamin B12

Nước cần thiết cho sự sống của tất cả sinh vật, từ đơn giản đến phức tạp

Một phân tử nước gồm 1 nguyên tố O và 2 nguyên tố H liên kết với nhau bằng liên kết ion

Nước là một chất lỏng ở nhiệt độ và áp suất bán tiêu chuẩn, tồn tại song song với trái đất dưới dạng rắn, lỏng, khí

Đáp án khác

Ảnh hưởng đến trạng thái, cấu trúc, mùi vị và sự hư hỏng của thực phẩm

Tham gia vào quá trình nhiệt, lạnh đông chậm, lạnh đông nhanh

Ít ảnh hưởng đến độ bền của các vitamin, protein, nhũ tương

Tất cả đều sai

Rắn

Lỏng

Hơi

Cả ba dạng trên

Rắn

Lỏng

Hơi

Cả ba dạng trên

Rắn

Lỏng

Hơi

Cả ba dạng trên

3

5

7

Tất cả đều đúng

Thực phẩm tươi chưa qua chế biến → Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt → Thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường

Thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường → Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt → Thực phẩm tươi chưa qua chế biến

Thực phẩm tươi đã qua chế biến → Thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường → Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt

A, B, C đều sai

0,003968 %

0,006946 %

0,007025 %

0,039685 %

Iot kết hợp với nước và SO₂ thành HI có màu xanh dương

Iot kết hợp với nước và SO₂ thành HI có màu cam

Iot kết hợp với nước và SO₂ thành HI có màu nâu

Iot kết hợp với nước và SO₂ thành HI không màu

X = (m₂ – m₁) × 100 / (m₁ - m)

X = (m₂ – m₁) × 100 / (m₂ - m)

X = (m₁ – m₂) × 100 / (m₁ - m)

X = (m – m₁) × 100 / (m₂ – m₁)

Ca²⁺, Mg²⁺, Cl⁻

Ca²⁺, Mg²⁺, SO₄²⁻

Ca²⁺, Cl⁻, SO₄²⁻, HCO₃⁻

Ca²⁺, Mg²⁺, HCO₃⁻

Là lượng nước tự do tồn tại trong sản phẩm hoặc vật chất

Là lượng nước liên kết tồn tại trong sản phẩm hoặc vật chất

Công thức tính hoạt độ của nước a_w = p / p₀ (p: áp suất bay hơi của nước trong vật chất, p₀: áp suất bay hơi của nước tinh khiết ở cùng điều kiện nhiệt độ)

A và C đúng.