100+ câu Trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có đáp án - Phần 2

1

2

3

4

Ngâm dầm và ngâm kiệt

Siêu âm và áp suất cao

Chiết nóng và chiết nguội

Áp suất thường và áp suất cao

Dùng sóng siêu âm cường độ cao để phá vỡ cấu trúc tế bào, thúc đẩy quá trình chiết

Dùng acid, chất hóa học để phá hệ nhũ rồi tách chất béo

Sự hỗ trợ của vi sóng vi mô pilot

Chỉ là phương pháp gia nhiệt truyền thống

Khi đun nóng bình chứa, dung môi sẽ bay hơi lên trên về phía ống sinh hàn, tại đây dung môi sẽ chuyển sang trạng thái lỏng và rơi xuống mẫu nằm trong đầu lọc.

Chỉ có dung môi sạch tiếp tục bay hơi và tham gia vào chu kỳ tiếp theo, đây là lợi thế chính của phương pháp chiết Soxhlet. Sau nhiều chu trình trong nhiều giờ liền (6 ~ 24 giờ), bộ chiết Soxhlet sẽ được tháo ra và phần dung môi chứa chất chiết (chất béo) sẽ được cô cạn, giữ lại phần chất chiết để phân tích.

Sau khi tiền xử lý, mẫu sẽ được đặt vào trong một đầu lọc (thimble), đầu lọc này sẽ được đặt vào trong ống chiết

Ống chiết chứa mẫu sẽ dần dần được làm đầy bằng dung môi còn ấm, cho đến khi đầy thì toàn bộ dung môi chứa chất béo sẽ được chuyển về lại bình chứa thông qua ống siphon.

Khi chất béo xuống bình chứa dung môi, chúng sẽ nằm đó và không tham gia vào các chu kỳ phía sauA. e → c → d → a → bB. e → d → c → a → bC. c → a → d → e → bD. c → d → a → e → b

Phản ứng Aldehyde

Phản ứng Hydro hóa

Phản ứng oxy hóa

Phản ứng thủy phân

Cấu trúc bậc 1 của protein

Cấu trúc bậc 2 của protein

Cấu trúc bậc 4 của protein

Cấu trúc không gian ba chiều của protein

Cấu trúc bậc 1

Cấu trúc bậc 2

Cấu trúc bậc 3

Cấu trúc bậc 4

Liên kết glicozit

Liên kết ion

Liên kết peptit

Liên kết hidro

Cấu tạo nên chất nguyên sinh, các bào quan, màng tế bào

Cấu trúc nên enzim, hoocmon, kháng thể

Lưu trữ và truyền đạt thông tin di truyền

Thực hiện việc vận chuyển các chất, co cơ, thu nhận thông tin

2

3

4

5

Số lượng, thành phần, trình tự các axit amin trong phân tử protein

Nhóm amin của các axit amin trong phân tử protein

Số lượng liên kết peptit trong phân tử protein

Số chuỗi pôlipeptit trong phân tử protein

2

3

4

5

3

4

5

6

Insulin có trong tuyến tụy

Kêratin có trong tóc

Côlagen có trong da

Hêmoglobin có trong hồng cầu

Điều hòa thân nhiệt

Cấu trúc nên hệ thống màng tế bào

Tạo nên kênh vận động chuyển các chất qua màng

Cấu tạo nên một số loại hoocmon

Cấu trúc theo nguyên tắc đa phân

Có chức năng dự trữ và cung cấp năng lượng cho tế bào và cơ thể

Đều có liên kết hidro trong cấu trúc phân tử

Gồm các nguyên tố C, H, O

Được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà đơn phân là các axit amin

Cấu trúc không gian được duy trì bằng các liên kết yếu

Mỗi protein được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polipeptit

Mọi phân tử protein đều có cấu trúc không gian 4 bậc

Mỗi axit amin có ít nhất một nhóm amin (NH2)

Mỗi axit amin chỉ có đúng một nhóm COOH

Những axit amin cơ thể không tổng hợp được gọi là axit amin không thay thế

Axit amin là một chất lưỡng tính (vừa có tính axit, vừa có tính bazo)

Điều hòa các quá trình sinh lí

Xúc tác cho các phản ứng

Bảo vệ cơ thể

Xây dựng cấu trúc tế bào

Protein vận động

Protein enzym

Protein kháng thể

Protein hoocmon