100+ câu Trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm có đáp án - Phần 3

Sản phẩm và con người

Người tiêu dùng và chuyên gia

Ý thích và nhu cầu đối với sản phẩm của người tiêu dùng

Tất cả các đối tượng trên

Cảm quan là một tiêu chí để xác định thời gian bảo quản của sản phẩm

Đánh giá cảm quan có thể áp dụng cho sản phẩm ngoài thực phẩm

Đánh giá cảm quan luôn có tương quan tốt với phương pháp công cụ

Người không qua huấn luyện cũng có thể tham gia đánh giá cảm quan

Phép thử cho điểm, phép thử so sánh, phép thử mô tả

Phép thử phân biệt, phép thử mô tả, phép thử thị hiếu

Phép thử tam giác, phép thử mô tả, phép thử cho điểm

Tất cả đáp án trên

Xác suất α

Xác suất β

Sai số s

Độ lệch chuẩn s

Ngọt, mặn, chát, cay, đắng

Ngọt, chua, chát, umami, cay

Ngọt, đắng, cay, măn, chua

Ngọt, chua, mặn, umami, đắng

Hương, vị

Hương, vị, cấu trúc, cảm giác (trigerminal)

Chỉ có vị

Hương, vị, cấu trúc

Lớp bì trên lưỡi

Gai vị giác

Chồi vị giác

Dây thần kinh dưới lưỡi

Tuyến tính

Hàm số mũ

Logarit

Không có mối quan hệ rõ ràng

Ngưỡng cảm nhận của mọi người là như nhau

Ngưỡng cảm nhận của mỗi chất là khác nhau

Ngưỡng cảm nhận cao hơn ngưỡng nhận biết

Ngưỡng cảm nhận của một người có thể giảm nếu được huấn luyện

Cường độ vị chua tăng dần

Cường độ vị chua giảm dần

Cường độ vị chua giữ nguyên

Mất khả năng cảm nhận vị chua trong một khoảng thời gian ngắn

Thêm hương dâu

Thêm màu hồng

Cho người thử biết sữa có bổ sung thêm đường

Tất cả đáp án trên

Luôn bịt mắt người thử khi tiến hành đánh giá mẫu

Toàn bộ các mẫu đánh giá phải đồng nhất về ngoại quan, nhiệt độ và lượng phục vụ

Dán mã số cho các mẫu trước khi phục vụ

Trong quá trình đánh giá người thử không được trao đổi

123, 249, 961, 752, 256

108, 217, 450, 617, 891

726, 318, 129, 829, 284

Cả 3 bộ số đều có thể dùng được

Trao đổi với người thử khác nếu không đang đánh giá mẫu

Đánh giá lại các mẫu thử đầu nếu đã đánh giá xong mẫu cuối

Yêu cầu cung cấp thêm mẫu thử

Không có đáp án ĐÚNG

Nhiệt độ phòng

Âm thanh

Ánh sáng

Tất cả yếu tố trên

Tất cả người thử nên được áp dụng cùng một trật tự trình bày mẫu

Nếu đánh giá dưới 3 mẫu thì không cần sử dụng chất thanh vị

Người thử không nhất thiết phải sử dụng hết mẫu

Người thử có thể không sử dụng chất thanh vị nếu cảm thấy không cần thiết

Không có bệnh về đường mũi

Có hứng thú tham gia đánh giá bánh biscuit

Từng sử dụng qua sản phẩm bánh biscuit

Hiểu biết về cách thức đánh giá cảm quan bánh biscuit

Có, nếu không phải đánh giá thị hiếu

Không, do sẽ ảnh hưởng đến cảm nhận vị

Có, nếu người thử muốn

Không, do sẽ ảnh hưởng đến cảm nhận mùi

Số trật tự trình bày mẫu

Số lượng người thử

Trong phép thử 3-AFC người thử không bắt buộc phải có câu trả lời

Bản chất của sự khác biệt có biết trước hay không

Mẫu phải đảm bảo tính vô danh

Các câu trả lời phải độc lập với nhau

Mẫu phải đại diện cho toàn bộ tập hợp

Điều kiện tiến hành thí nghiệm phải được kiểm soát

18

6

20

10

Tiến hành đánh giá hai mẫu sản phẩm trên thị trường

Tiến hành đánh giá nhiều mẫu để đánh giá tác động của thời gian bảo quản

Tiến hành đánh giá nhiều mẫu với sự khác biệt nhỏ

Tất cả các trường hợp trên

Phép thử thị hiếu

Phép thử phân biệt

Phép thử mô tả

Nên tiến hành đồng thời cả 3 loại phép thử trên.

Hai công thức có sự khác biệt

Hai công thức không có sự khác biệt

Hai công thức có sự khác biệt nhưng sự khác biệt này nhỏ

Hai công thức có sự khác biệt và sự khác biệt này rất lớn

Nhân viên của phòng R&D do họ có kiến thức về sản phẩm

Chỉ những người đã qua huấn luyện đánh giá cảm quan

Người từng sử dụng sản phẩm của công ty

Người tiêu dùng

Luôn tương quan tốt với các phương pháp công cụ

Không thể thay thế các bằng các phương pháp công cụ khác

Cần thiết trong việc đánh giá chất lượng thực phẩm

Là phương pháp khách quan

Sự khác biệt giữa các sản phẩm tương đối nhỏ

Thay đổi nguyên liệu trong quá trình chế biến sản phẩm thực phẩm

Phát hiện các sai lỗi trong đánh giá chất lượng

Tất cả các câu trên đều đúng

Trật tự mẫu, mã hóa mẫu

Thiết kế thí nghiệm và sử dụng các kiểm định thống kê phù hợp với mục tiêu

Điều kiện thực nghiệm (dụng cụ, phòng thí nghiệm)

Tất cả các câu trên đều đúng

Khoa học về tâm lý nhận thức và thống kê ứng dụng

Khoa học về tâm lý và thống kê đa biến

Khoa học về hành vi của người tiêu dùng và khoa học thống kê

Khoa học về tâm lý nhận thức và thống kê mô tả

Vị giác, xúc giác

Vị giác, dây thần kinh sinh ba

Vị giác, xúc giác, cảm giác do dây thần kinh sinh ba

Xúc giác, cảm giác do dây thần kinh sinh ba