100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa có đáp án - Phần 2

Sữa bị nhiễm rất nhiều vi sinh vật

Sữa bị ô nhiễm nặng

Sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinh vi sinh vật

Sữa bị ô nhiễm nhẹ

Nhiệt độ 30°C

Nhiệt độ 50°C

Nhiệt độ 40°C

Nhiệt độ 25°C

Nhiệt độ 60°C

Nhiệt độ 45 đến 50°C

Nhiệt độ 30°C

Nhiệt độ 70°C

Để loại bỏ vi khuẩn trong sữa

Để làm sữa đông lại

Để quan sát mùi vị và trạng thái của sữa

Để tăng nhiệt độ của sữa

An toàn, vệ sinh

Ý thức tổ chức, kỷ luật

Trình bày báo cáo

Thao tác thực hành

Để trong tủ lạnh không kín

Để ở nhiệt độ phòng

Tránh tiếp xúc ánh sáng

Để trong môi trường ẩm ướt

Đo độ pH của sữa

Đánh giá màu sắc của sữa

Kiểm tra độ béo của sữa

Xác định chất lượng sữa tươi

Quy trình sản xuất

Thời gian bảo quản sau khi mở nắp

Chất lượng nguyên liệu

Điều kiện bảo quản

Quy trình sản xuất sữa thanh trùng

Quy trình sản xuất thực phẩm đông lạnh

Quy trình sản xuất nước giải khát

Quy trình sản xuất bánh kẹo

Thanh trùng

Tiêu chuẩn hóa

Làm nguội

Trộn hòa tan

Vị ngọt của sản phẩm

Mùi sữa tươi

Độ đặc của sản phẩm

Màu trắng của sản phẩm

80°C đến 85°C

65°C đến 70°C

90°C đến 95°C

50°C đến 55°C

Để tăng hương vị của sữa

Để làm sữa đặc hơn

Để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn

Để giảm chi phí sản xuất

Trong hai tháng

Trong tháng

Trong một tuần

Trong một năm

Tiêu chuẩn hóa

Tiệt trùng

Thêm phẩm màu

Gia nhiệt

Sữa nguyên liệu

Sữa bột gầy

Đường glucose

Whipping cream

Đóng nắp chai thủy tinh

Lọc qua rây 2 lần

Trộn hòa tan sữa tươi gia nhiệt với sữa bột

Tiệt trùng ở 121°C trong 5 phút

Sữa tiệt trùng chứa nhiều chất bảo quản

Sữa tiệt trùng không chứa lactose

Sữa tiệt trùng được xử lý ở nhiệt độ cao

Sữa tiệt trùng có độ pH thấp hơn sữa thanh trùng

Độ pH của sữa

Mùi thơm

Màu vàng nhạt

Vị ngọt

Tiệt trùng ở nhiệt độ cao

Thêm chất bảo quản

Hoạt động của vi khuẩn lactic

Lọc qua rây để loại bỏ chất rắn

Có cấu trúc gel mịn và lên men trong bao

Có cấu trúc bột và lên men trong bao

Có cấu trúc đặc và không cần lên men

Có cấu trúc lỏng và không lên men

Sữa tươi nguyên liệu

Sữa bột nguyên kem

Men cái

Đường RE

Lên men ở nhiệt độ cao

Làm nguội và cấy men cái

Đóng nắp hủ nhựa

Trộn hòa tan các nguyên liệu

Để tăng hương vị cho sữa chua

Để tăng độ đặc của sữa

Để tiêu diệt vi khuẩn có hại

Để làm giảm độ pH của sữa

Đường RE

Chất tạo màu

Sữa nguyên liệu

Sữa bột nguyên kem

Tăng hàm lượng chất béo trong sản phẩm sữa

Tăng độ ngọt cho sản phẩm sữa

Tiêu diệt vi khuẩn có hại trong sản phẩm sữa

Giảm độ nhớt của sản phẩm sữa

Tính toán nguyên liệu cần để sản xuất 1kg sản phẩm

Tăng hàm lượng chất béo trong sản phẩm sữa chua

Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

Thực hiện các công đoạn trong quy trình sản xuất

0,2

0,5

0,1

1,0

Tăng độ ngọt và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Giảm độ nhớt của sản phẩm sữa đặc

Giúp sản phẩm sữa đặc có màu sắc hấp dẫn hơn

Tăng hàm lượng chất béo trong sản phẩm sữa đặc

Sữa bột và chất béo từ thực vật

Chỉ cần sữa tươi và đường saccharose

Chỉ cần đường saccharose và vitamin

Sữa tươi, sữa bột, chất béo khan từ sữa và đường saccharose