100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 4

Chè đen chiếm bao nhiêu phần trăm tổng sản lượng các loại chè trên thế giới?

Chè đen còn được gọi là gì?

Quá trình nào trong sản xuất chè đen giúp giảm độ ẩm của búp chè từ 75-82% xuống còn 60-67%?

Yếu tố nào không phải là yêu cầu của nguyên liệu để chế biến chè đen?

Quá trình nào giúp phá vỡ tế bào lá chè để enzyme tiếp xúc tốt với cơ chất?

Trong quá trình làm héo, độ ẩm của búp chè giảm xuống còn bao nhiêu phần trăm đối với chè OTD?

Quá trình nào giúp tạo ra hương thơm đặc trưng cho chè đen?

Enzyme nào đóng vai trò quan trọng trong quá trình oxy hóa polyphenol trong chè đen?

Quá trình nào giúp đình chỉ hoạt tính của enzyme và cố định những chất có giá trị trong chè đen?

Hàm lượng tanin trong chè giảm bao nhiêu phần trăm so với tổng lượng ban đầu trong quá trình lên men?

Quá trình nào giúp tạo hình lá chè và giảm thể tích khối chè?

Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình làm héo chè?

Quá trình nào giúp tăng cường hoạt tính của enzyme oxy hóa khử trong chè?

Quá trình nào giúp tạo ra các sản phẩm màu và hương vị đặc trưng của chè đen?

Quá trình nào giúp tiêu diệt các loại vi sinh vật phát triển trong chè?

Quá trình nào giúp giảm độ ẩm của chè xuống còn 3-5%?

Quá trình nào giúp tăng cường hoạt tính của enzyme thủy phân trong chè?

Quá trình nào giúp tạo ra hương thơm của táo chín trong chè đen?

Quá trình nào giúp tạo ra các hợp chất không tan trong chè đen?

Quá trình nào giúp tạo ra màu đỏ đặc trưng của chè đen?

Quá trình nào giúp tăng cường hoạt tính của enzyme oxy hóa trong chè?

Quá trình nào trong chế biến thực phẩm giúp tiêu diệt vi khuẩn và vi sinh vật gây hại?

Chất nào trong thực phẩm có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ?

Quá trình nào giúp bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ nước?

Chất nào trong thực phẩm có tác dụng làm tăng hương vị và màu sắc?

Quá trình nào giúp bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp?

Chất nào trong thực phẩm có tác dụng làm tăng độ ngọt?

Quá trình nào giúp bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ không khí?

Chất nào trong thực phẩm có tác dụng làm tăng độ giòn?

Quá trình nào giúp bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng vi sinh vật có lợi?

Chất nào trong thực phẩm có tác dụng làm tăng độ béo?